秋葵素有蔬菜之王的称号，其营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液。汁液中混有果胶、牛乳聚糖及阿拉聚糖等成分，具有特殊的香味。
它的果胶为可溶性纤维，经常食用有健胃润肠、滋阴补阳、改善人体消化不良的功效，是理想的绿色营养保健蔬菜。
秋葵的营养价值
助消化
多吃秋葵能促进肠道蠕动，加速消化系统的运作，有利于消化。
同时秋葵含水量高、热量低且脂肪少，是一种富含蛋白质、钙、磷等营养物质的植物，助消化的同时也非常适合减肥者食用。
强身健体
秋葵具有增强身体耐力与抵抗力的作用，同时能够抗疲劳，是一种男女老少适宜的营养植物。
秋葵也有"植物伟哥"之称，很多地方把秋葵作为男性壮阳的补品，而且对青壮年和运动员而言，秋葵有助于消除疲劳、迅速恢复体力的作用。
防癌
秋葵中的锌和硒等微量元素有抗氧化、抗衰老的功效，对增强人体抵抗力和提高人体的抗癌能力也很有帮助。
平衡血糖值
秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇的作用 。
此外，秋葵中富含丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌、平衡血糖值。
这几类人适合吃秋葵一、减肥人群
秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，因此秋葵被称为减肥佳品，非常适宜减肥者食用。
二、前列腺疾病、肾虚患者
秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用，对男性器质性疾病有辅助治疗的作用。
三、糖尿病患者
秋葵含有高量的粘液，粘液中含有非常丰富的可溶性膳食纤维,可阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收，降低饭后血糖。
这四类人要少吃一、体寒者
秋葵属于寒性食物，如果身体体质是寒性的朋友们，是不适宜吃秋葵的。寒性体质的人同时也不适宜吃西瓜、绿豆、海带、紫菜等诸如此类的寒性食物。
二、经常腹泻者
秋葵有助于促进肠道蠕动，加速消化系统运作，是一种助消化的食物。因此，经常腹泻的人不适宜吃秋葵，否则会造成肠胃气虚，加重腹泻。
三、过敏体质者
秋葵这种蔬菜表面有大量粘液蛋白质和绒毛存在，这些物质是天然的过敏原。进食后可能会引起过敏，因此过敏体质的人，不可食用。
四、脾胃虚弱、消化功能不足的人群
秋葵对人体脾胃有很明显的刺激作用，会使胃肠消化能力下降。这类人建议少吃秋葵，否则会使这些症状加重。
秋葵小食谱有的人觉得秋葵口感不好，吃起来黏黏腻腻的，因此不爱吃，想要吃到爽口美味的秋葵可以这样做：
凉拌秋葵
配料:
秋葵300克、大蒜4-5瓣、小米椒1个、醋一汤匙、生抽3汤匙、香油半汤匙、盐适量、糖半汤匙、食用油3-5滴。
做法：
1、秋葵洗净，去蒂；锅中加水烧开，滴入3-5滴食用油，放入秋葵，炒至变色捞出。
2、过凉水，沥干水分，对半切开，码入盘中。
3、大蒜去皮切沫，小米椒洗净去蒂切圈，放入碗中，加盐、糖、醋、生抽、香油拌匀。
4、淋入料汁。
秋葵炒鸡蛋
配料:
秋葵300克、鸡蛋3个、红辣椒适量、盐适量、料酒少许、食用油适量。
做法：
1、准备好食材，锅中烧开水滴入少许食用油和盐，再放入秋葵焯至颜色变翠绿后捞出过凉水。（焯秋葵时滴入少许的食用油和盐可以使秋葵保持颜色翠绿。）
2、把秋葵切成斜片，红辣椒切丁，鸡蛋中滴入少许料酒和适量盐搅打均匀。
3、锅中放适量油烧热，放入打散的蛋液炒熟后盛出。
4、另起锅放适量油烧热后，放入秋葵和红辣椒翻炒均匀。调入适量的盐炒匀。
5、把炒好的鸡蛋倒入秋葵中，一起翻炒均匀。
食用小贴士
1、避免和寒凉性肉类同食
秋葵属于寒性食物，不能和其他寒性的肉类，比如鸭肉、田鸡肉、河蚬肉、鱼肉、牡蛎肉、螃蟹等一起吃。
如果秋葵和这类寒凉性肉类一起吃很容易造成腹泻、呕吐等不良反应。
2、避免和寒凉性水果同食
秋葵同样不能和寒凉性水果同食，比如梨、西瓜、柚子、香蕉、枇杷、柿子、芒果等寒凉性水果一起吃，容易造成消化不良。
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