清燉狮子头
作料：
绞碎瘦猪肉 225 克（8 安士） 青梗菜或嫩小白菜 340 克（12 安士）盐 1 ／4 茶匙 生粉 3 汤匙（实耗 1 汤匙）
芡汁料：
生粉 1 茶匙＋水 2 茶匙 油、麻油各 1 茶匙
调味料：
鸡清汤 3 汤匙 盐 1／4 茶匙 生抽、绍酒、麻油各 2 茶匙 姜末 1 茶匙 葱
白屑、油各 1 汤匙
煮肉丸料：
鸡清汤 1／2 杯 老抽 2 茶匙 糖 1 茶匙
准备：
1、大碗内加入鸡汤及绞肉，用筷子顺一方向大力搅拌至汤吃进，再加入
其余调味料至上劲，入冰箱内冷藏起码 2 小时。
2、青梗菜（或小白菜）洗净去老荚，小棵原条，大棵切两半，不必沥水，
放入有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，留 4 厘米开口疏气。待用。
3、分猪肉为 4 份，每份搓成圆形，放在生粉上按扁肉丸，同时封住表面
免致加热时肉汁流出。尽量拍去多余生粉。
做法：
1、2 公升深锅内，每角落放下一个肉丸，调匀煮肉料加入盘内，盖好，
大火热 5 分钟。移出搁置。
2、置整袋青梗菜于转盘上，大火热 5 分钟。
倒入疏箕沥水，下盐拌匀。
3、铲出肉丸，将浅锅内之肉汁倒经密眼小箕入一碗内，调匀芡汁料加入
拌匀。
4、排菜在锅内，上置肉丸，将碗内芡汁淋下，盖回，大火热 1 分钟，原
盘供食。
