全家人其乐融融吃年夜饭，是中国人年文化的重要组成部分。如今，以智利车厘子、猫山王榴莲为代表的进口水果，帝王蟹和波士顿龙虾等高端海鲜陆续走进百姓年夜饭的餐桌。然而，不管年夜饭的菜样如何变化，春节的餐桌上却少不了“鱼”。
中国人过春节讲究好意头，鱼与“余”谐音，寓意年年有余。有些地方年夜饭吃鱼时要留头留尾到正月初一，祈盼新一年“有头有尾”。每逢春节，家家户户过年都会买上几条，稳稳占据过年餐桌的C位，期盼新的一年有个好兆头。今天，我们就来学习一下鱼的几种做法。
红烧鱼
食材：
鱼、食盐、料酒、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、酱油、葱花
做法：
1.鱼处理干净后一字花刀，放入盆中，然后加入食盐，料酒，把拍散的葱姜在鱼身上不断擦拭抹匀，腌制20分钟；
2.大葱、蒜、生姜切好备用；
3.锅内加入油烧至7成热，下入腌制好的鱼油炸，炸至鱼干香后捞出，控干油分；
4.锅留底油，放入切好的葱姜蒜，再加入几粒干花椒炒香，加入少许水和料酒；
5.放入刚刚炸好的鱼，加入少许鸡精调味，少许白糖、酱油增味提鲜，汤汁收干即可关火出锅，装盘后撒点葱花点缀，就可以端上桌了。
孔雀开屏鱼
食材：
鱼、葱姜、辣椒、胡萝卜、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
做法：
1.鱼处理干净，沥干水分，切掉鱼头，用刀从与背部向鱼腹切，注意不要切断，每隔一厘米切一刀，切好之后加适量的食盐和料酒，抓匀腌制15分钟；
2.盘子底部铺上葱姜，把腌制好的鱼摆上，摆出孔雀的形状，鱼头竖中间，摆上胡萝卜和辣椒圈装饰；
3.开水上锅蒸6分钟，关火焖2分钟即可出锅，出锅后倒出汁水，淋上蒸鱼豉油和热油就可以了。
清蒸多宝鱼
食材：
多宝鱼1条、大葱、生姜、红辣椒、食盐、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1.多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀，加料酒盐腌制10分钟；
2.将葱、姜、辣椒切成细丝，泡水里备用；
3.在盘子上垫一些葱段，放上多宝鱼，撒上些葱姜丝。放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅倒掉汤汁及葱姜丝。
4.换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋入适量的蒸鱼豉油，用热油爆香葱姜辣椒丝即可！
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（齐鲁大家政）
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