牛街和草桥牛街有座千年古寺—牛街礼拜寺一千多年来，牛街前人几十万乃至几百万的乡老阿訇在这里完成五时拜功，完成主命功课他们虔诚的祈祷声与真情恭敬地诵读《古兰经》声在真主的麦思吉德（清真寺）回响升空他们内心的至诚直达真主御前千年来直至今日的乡老们的“塞哇布”永世不断真主给予他们的给予所有牛街人的恩典与“百里克泰”无微不至无处不在，真可谓是其大无外、其小无内因此过去牛街前辈总是这么说：“唯主的给咱们牛街回回的恩典大了去了牛街人没有大富大贵，都是平常人家可人人都认主拜主，人人都勤劳干净节俭，凭力气吃饭，不做手背朝下的人（乞讨者）牛街人赶上不顺的年代、不顺的事情真不少，但是都转危为安了，化险为夷了这都是唯主的护佑远的不提，就说咱们遇上的赶上的，比如牛街回回人家没有被抓了壮丁的，牛街人没有抽白面的（吸毒的），牛街人世代都过着平凡而平安的日子唯主的慈悯，牛街的“牛”就是勤恳劳作，就是本分，因黄牛精神原本就是任劳任怨吃的是草，挤出的是奶牛街人受阿拉伯人生活方式的影响，以放牧牛羊为业，又以牛羊肉交易谋生，今天小编就来说说关于老北京牛街美食?下面更多详细答案一起来看看吧!
老北京牛街美食
牛街和草桥
牛街有座千年古寺—牛街礼拜寺。一千多年来，牛街前人几十万乃至几百万的乡老阿訇在这里完成五时拜功，完成主命功课。他们虔诚的祈祷声与真情恭敬地诵读《古兰经》声在真主的麦思吉德（清真寺）回响升空。他们内心的至诚直达真主御前。千年来直至今日的乡老们的“塞哇布”永世不断。真主给予他们的给予所有牛街人的恩典与“百里克泰”无微不至无处不在，真可谓是其大无外、其小无内。因此过去牛街前辈总是这么说：“唯主的给咱们牛街回回的恩典大了去了！牛街人没有大富大贵，都是平常人家。可人人都认主拜主，人人都勤劳干净节俭，凭力气吃饭，不做手背朝下的人（乞讨者）。牛街人赶上不顺的年代、不顺的事情真不少，但是都转危为安了，化险为夷了。这都是唯主的护佑。远的不提，就说咱们遇上的赶上的，比如牛街回回人家没有被抓了壮丁的，牛街人没有抽白面的（吸毒的），牛街人世代都过着平凡而平安的日子。唯主的慈悯，牛街的“牛”就是勤恳劳作，就是本分，因黄牛精神原本就是任劳任怨。吃的是草，挤出的是奶。牛街人受阿拉伯人生活方式的影响，以放牧牛羊为业，又以牛羊肉交易谋生。
千百年来，牛街为什么没有大的“怵迷”（灾难），不能否定礼拜寺的祥光普照，不能忘记清真寺内人们发自心底从未间断的赞念。不能否认牛街老回回、穆民人家对真主的敬畏和对教规的恪守笃行。
但实事求是地说，在牛街也有这样一类民间传说：唯主的大能，让牛街有这么好的地界（地理位置），牛街实际是一头无样有形的“牛”。牛街的街道是南北向，它的地形是北低南高，北是牛的尾巴，南是牛的头。而在南边不远的地方就有一个草桥，自古有之。那里一直是水美草肥，风景旖旎。牛街的这头牛，头向南朝，正面对着草桥，那里的清流嫩草直送牛嘴⋯⋯
说奇亦奇，说怪亦怪。直到现在牛街仍是一条和谐街道、太平街道。就拿2003年来说，那“非典”闹得多厉害，可牛街没出现一个“非典”病人，亦没出现一个“疑似”病例！这是否跟牛街回回只吃清真食品，是否跟牛街的牛只吃草桥的绿色食品——草，有关呢？
牛街分享着安拉给予的太平，分享着安拉给予的美好社会，追求着两世吉庆的人生，构筑着、践行着爱国创新包容厚德的北京精神。
这个由老人们口传身授的小插曲虽与伊斯兰教要旨似有游离。但其本质似体现和传达了牛街回族穆斯林感激真主慈悯、追求幸福平安的一颗可贵的心。
牛街的香味儿
各位都知道，牛街的老字号聚宝源，它卖的鲜牛羊肉和牛羊肉制品如酱牛肉、酱羊肉、炸松肉、炸丸子、咸卷果香溢京城⋯⋯过去的聚宝源的熟肉怎么那么香？有人会回答：百年老汤和不外传的制作配方。不错，但根本不在这儿，和您说实话，您要问我这个牛街人我也回答不上来。单凭说这么香、那么香，还不行，由打外边来牛街的人都说，一迈进牛街就有炸松肉、酱牛肉的香味⋯⋯饮食是文化，牛街不应只是有美食美味的地方，牛街不是讲究吃的代名词。牛街的香气散发出的是一种地域文化，是文化底蕴结出的硕果。
还拿聚宝源来说，过来人都能想起它过去岁月的“音容笑貌”。一闭眼就能映出聚宝源作生意用的那些夹巴饰：肉纤、秤杆、秤盘儿，都是黄铜的或是镀铜的，铁的不能用，为什么呢，那是卖“大家伙”的铺子才使的。聚宝源的铜夹巴饰干净锃亮，那可是老物件。用王刚的话说，都带包浆的。那秆盘中心位置是一个凸起的馒头型，颇有伊斯兰特色。肉选好了，放在秤上一约，真有样。再说人家的遮阳蓬：因它路东的门脸，到了夏季东照，为了遮光降温就挂一个遮阳蓬，它的遮阳蓬有两块：一块兰底白色的，三个黑字“聚宝源”，下垂锯齿边。另一块白底天兰色的三个黑字“聚宝源”，下垂锯齿边。夏季总备有迎手和苍蝇拍挂在门扇上，备是备，有是有，但基本用不着，因为没见着苍蝇。门口老是湿漉的，透着干净凉快。掌柜的和伙计都是笑容可掬，一身白色或者月白色的裤褂，围着白围裙，不是现在这种套脖子的围裙，都是齐腰的后系带的，在热闹的街市中平添了些许令人愉悦的色彩。
再说一下聚宝源的包装，肉买完了拿什么托着？那时没有塑料袋，用的是木纸。买完一份肉，用木纸一托，四衬讲究。到三伏天，就改用荷叶了。一撂一撂的荷叶，绿莹鲜灵，透着漂亮爽快。肉往荷叶上一托，吃着既是美食，又是艺术造型，充满了那个轻松时代牛街的市井风情。
在前面的门脸，熟食的柜台。一张白漆的长桌上罩着一个玻璃罩子，里面码放着二十来碗煨牛肉，煨牛肉是红果大小的块儿，上面一层薄薄的似定非定的浮油，飘香四溢。煨牛肉碗的旁边搁着一个长方形白搪瓷盘，里面码着几十卷浮油卷儿。浮油是炖肉的锅撇儿——牛浮油。它用木纸卷着，粗细像竹笛子，长短有三四寸，每卷三分钱。回民人家，夏季买一卷，熬茄子，冬天买一卷吃热汤面，或是煨馅挑一箸子，香！窜！没可比的！它的旁边也是一样吃食——肉渣儿。肉渣儿就是碎酱牛肉，用白纸一包，大小像一两茶叶包么大，一份有一两多，一毛钱一包。买回去热烙饼一夹，再来碗汆丸子冬瓜，那可是金不换的。
顶到下午四点来钟（一年四季如此）传来低低的鼓风机响声，那是聚宝源后灶上传来的，这时，寿刘胡同聚宝源旁门开了，开始卖肉汤。那是酱牛肉煨牛肉的汤，五分钱一勺子，香扯了去了，能接八丈远香人一跟斗！许多牛街人拿着大海碗，白砂吊子，洋瓷盆或者大个的五斤装的虎牌空酱油瓶子去买肉汤。回去烫饭，熬菜。吃一碗想二碗。如今花钱也买不到那个味了。聚宝源后来在万丰粮店酱园子里面弄了个牛肉粒加工厂，但那聚宝源味一点没有了。那香味躲藏到哪里去了？
说回来，再问牛街的吃食怎么那么香，我的答案只有一点：就是过去牛街人的实诚，现在叫诚信与敬业！我们真怀念这里过去的那个香味儿。
（作者：改文雄）
,
