鸡蛋每天吃，你知道怎么吃更科学吗？
近日，中国老年保健协会膳食指导专委会和首都保健营养美食学会共同发布了国内首个《鸡蛋食用营养指南（2022）》，该指南给出了鸡蛋的满分吃法。
鸡蛋的满分吃法
《鸡蛋食用营养指南（2022）》指出，在新鲜鸡蛋、温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、过熟蛋五种不同热处理强度下，综合评价溏心蛋具有最高的蛋白质消化率、最佳的口感和色泽，以及完整的营养保留，是鸡蛋相对更佳的食用方式。
也就是说，溏心蛋综合评分最高，是专家们推荐的鸡蛋满分吃法。
溏心蛋
指南最终的科学研究结论显示：
1.在消化表现上，溏心蛋的蛋白质消化率最高，最易于消化：而过度加热的全熟蛋和过熟蛋，蛋白质因过度交联凝结消化反被一定程度抑制，不适合有胃部疾病和消化能力弱的人群过量食用。
2. 溏心蛋质地口感介于新鲜蛋和全熟蛋之间，硬度适中，口感沙绵，不会造成吞咽困难，不仅具有良好的适口性和口感，同时还可以降低小孩、老人等进食难度和风险。
溏心蛋是指蛋清凝固、蛋黄呈稠液状的煮鸡蛋。溏心蛋能够最大程度地保留鸡蛋中的营养，吞咽方便，适合病人和高龄的老年人食用。
但是，专家强调溏心蛋烹饪场景对鸡蛋品质提出了更高的要求，并非所有鸡蛋都适合烹饪溏心蛋，尤其要关注鸡蛋沙门氏菌问题。专家建议，想做溏心蛋，应当选用不含沙门氏菌的可生食鸡蛋。可生食鸡蛋，说明鸡蛋达到了生食的标准。相比普通鸡蛋，可生食鸡蛋的生产条件更严格，产品更安全。
如果对溏心蛋的安全性有顾虑，又不喜欢吃全熟蛋，可以计算好时间，在蛋黄刚凝固的时候起锅即可；也可以先把鸡蛋放在沸水中煮四五分钟，然后关火焖10分钟左右，从而达到营养、安全和口感的均衡。
一天吃几个鸡蛋?
《鸡蛋食用营养指南（2022）》给出了和《中国居民膳食指南（2022）》一样的答案：每天吃一个鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响。建议每人每天至少保证一枚鸡蛋的摄入，每天一枚鸡蛋并不会增加心脑血管疾病风险。
每天吃一个鸡蛋
鸡蛋怎么吃最健康？
《鸡蛋食用营养指南（2022）》指出：建议选择温度低的烹调方式，如水煮蛋、蒸蛋等。
水煮蛋能更好地保留鸡蛋中的营养，消化率和吸收率也最高。在水煮蛋中，溏心蛋的营养素保存率更高，蛋白质吸收利用率更高，口感更好。
水煮蛋
鸡蛋的挑选
鸡蛋容易携带沙门氏菌，沙门氏菌食物中毒是最常见的细菌性食物中毒，会引起发热、恶心、呕吐、腹泻及腹绞痛等症状，对婴儿、老年人及免疫功能低下者会造成更大的损害。 因此，选择鸡蛋，最好选择大品牌、新鲜度高的鸡蛋，如能达到可生食标准更好。
另外，有的人会认为蛋壳颜色偏白一点的鸡蛋会比较好，其实，不管是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，它们的营养成分并没有很大的差别。
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