有一种蔬菜是“舶来品”，但是和我们本土的一种蔬菜“莴苣”长得很像，很多人都容易混淆，这种蔬菜就是有“凤尾菜”之称的“油麦菜”。
严格地说，油麦菜也属于莴苣，不过油麦菜是一种“叶用”莴苣，它的“莴苣”部分长得又细又短，而巨大的叶子吃起来脆嫩营养，口感清爽。相反莴苣的叶子却很短，一般很少人会吃，因为有淡淡的苦味和涩味。
油麦菜的营养很丰富，首先钙含量就比莴苣要高很多，多达70毫克每100克，是蔬菜之中的补钙小能手，小朋友和老年人要多吃；然后是膳食纤维和维生素含量高，而且热量极低，多吃可以润肠通便，排毒养颜，减肥瘦身的人可以多吃；还有就是胡萝卜素含量比莴苣高很多，摄入人体后会转化为对眼睛有好处的维生素A，学生和长时间对着电脑和手机屏幕的人可以多吃。
最后就是油麦菜中含有一种“莴苣素”，是一种有镇静，缓解紧张情绪，助眠安神，改善神经衰弱的营养物质，我想春季是犯“春困”的时间，此时抓紧吃一些这道菜，对你我他都有好处。下面为大家分享“白灼油麦菜”的做法，这是吃油麦菜的最佳吃法，别问为什么，文章最后告诉你答案。
食材准备：油麦菜，大蒜，生抽，蚝油，红椒，食用油，白糖，香醋，香油
第一步：买来的油麦菜把叶子掰下来，剩下的小根丢弃不用，清洗干净后码放整齐，在中间切上几刀，改成合适的段待用。
第二步：白灼油麦菜碧绿不变色的关键就是这一步，锅中烧开水，在水中加入食用油一汤匙，食盐少许，然后把油麦菜下锅焯烫30秒钟既可以出锅，油和食盐都可以保持油麦菜颜色翠绿。
第三步：准备一个空碗，在碗中加入蒜末两汤匙，红椒丝一小把，然后烧热油浇进去激发出香味，再依次加入生抽3汤匙，蚝油一汤匙，香醋一汤匙，白糖少许，搅拌均匀成料汁待用。
第四步：把焯水后的油麦菜摆入盘子里，再把调好的料汁倒上去即可，这样做的油麦菜不但口感脆嫩，色泽诱人，营养也得到了保留。
为什么说油麦菜白灼是最佳的吃法呢？
首先油麦菜同生菜一样都是可以生吃的，但是油麦菜之中始终存在少量的“草酸”（菠菜，春笋中最多），这种“草酸”会影响人体对钙质和其他矿物质的吸收，简单的焯水就可以消除草酸的存在。
而且短时间的焯水不会致使其他营养元素的大量流失，同时又能吃到油麦菜的那种脆嫩的口感。
最后就是大量的盐分也会影响人体对营养的吸收，所以此道白灼油麦菜的做法除了使用生抽和蚝油的咸味外，并没有额外的添加食盐。少量的“酸”又可以帮助人体吸收钙质，所以这道菜谱之中我稍微加了点香醋。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天这道白灼油麦菜的朋友可以关注我，明天还将带来更加精彩的内容，感谢阅读此文，明天见！
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