很多糖尿病患者为控制血糖,减少主食的摄入,结果又饿得快,很难受,为了解决这个难题,笔者有一个方法,那就是用土豆代替部分主食,今天小编就来说说关于糖尿病可以吃土豆少吃点主食吗?下面更多详细答案一起来看看吧!

糖尿病可以吃土豆少吃点主食吗(谁说糖尿病患者不能吃土豆)

糖尿病可以吃土豆少吃点主食吗

很多糖尿病患者为控制血糖,减少主食的摄入,结果又饿得快,很难受,为了解决这个难题,笔者有一个方法,那就是用土豆代替部分主食。

很多糖友会问,糖尿病患者可以吃土豆吗?

糖尿病患者吃土豆对控制餐后血糖有帮助

糖尿病的饮食治疗并非碳水化合物越低越好,而是要适当限制能量和脂肪,提高碳水化合物和蛋白质占比,在合理控制能量的基础上给予高碳水化合物饮食,碳水化合物占总能量的60%。

一些人认为土豆富含丰富淀粉,而被排除在糖尿病患者可选择食物之外或严格限制。其实不然,土豆是马铃薯的通称,是世界三大薯类之一,属茄科一年生块茎类植物,以提供碳水化合物为主。按照糖尿病饮食治疗的食物交换份法中等值谷薯类交换表可见,1份土豆为100克,提供能量90千卡,而提供同等能量的大米为25克(生重),面粉也为25克。因此,200克土豆可代替50克精白加工米面。

同样的能量,土豆的体积相对较大,一定程度上能改善主食量减少后的饥饿感。而从血糖生成指数(GI)来看,土豆低于精加工米面,选择低GI食物能较长时间保持饱腹感,有利于减少血糖波动。

从食物成分来看,土豆与大米、面粉比较,脂肪、蛋白质、碳水化合物差异不大,而土豆的膳食纤维、维生素、矿物质含量则明显高于大米和面粉。土豆膳食纤维是大米的4.6倍(0.83/0.18 克) , 钾含量更是高达15.1倍(403.6/26.8克),土豆又含有大米所没有的维生素A、胡萝卜素和维生素C。

用土豆代替部分主食,不仅可以增加患者的饱腹感,满足患者的食欲,又增加了维生素和矿物质的摄入。

适合糖友的土豆做法

一些糖尿病患者认为血糖高不能吃土豆,究其原因是把土豆当菜来吃。在蔬菜中,土豆的淀粉含量几乎是最高的,而淀粉多则意味着碳水化合物含量高。更麻烦的是,一些人并不吃烤土豆和蒸土豆,而是用大量油脂烹调土豆,比如炸土豆条,或者和肉类一起红烧、炖煮。吸了大量油脂的土豆所含能量较高,吃了这种土豆血糖必然波动大。

因此, 如果想用吃土豆控制餐后血糖, 前提有两点:一是把土豆当作主食,替代部分米饭、面食吃;二是土豆的烹饪方法以无油或少油为宜。

蒸土豆:蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。研究显示,土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质和膳食纤维都没有什么损失。带皮蒸制的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。蒸熟的土豆也可切成小碎粒,拌在米饭里,可增加米饭的分量,带来更好的饱腹感。

土豆泥:土豆蒸熟后压成泥, 口感酥软,更适合老人和孩子。经过合理搭配,还能作为需要控制体重、血糖和血压等人群的食疗菜。可做成酸奶坚果土豆泥, 不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质, 营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果或花生都可以。

炒土豆片:土豆切成薄片烹调,烹制时间较短,能减少营养损失。另外,炒土豆片之前用水泡,可去除部分淀粉类物质,对血糖的影响可能更低。

炒土豆丝:与炒土豆片相似, 烹炒前用水泡,可去除部分淀粉类物质,但弊端是同时会使其中的维生素C和钾、镁等无机盐溶于水中而损失。炒土豆丝可放入醋,不但增加口感,研究发现醋有助于延缓淀粉类物质的吸收速度,稳定餐后血糖。

土豆烧牛肉:土豆切成大块, 刀工少,断面就少,因此,水溶性维生素(比如维生素C、B族维生素等)损失也少。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养元素,两者搭配起到营养互补的作用。土豆烧牛肉可充分利用胡椒、大料、姜等调料,达到不用放油烹饪也能美味的目的。

烤土豆:土豆洗净,切成厚片。烤箱预热10分钟( 预热烤箱是为了让食物烤制得更加均匀)。烤盘铺上锡纸,把土豆片放入锡纸上面, 不需要涂食用油,在土豆片上按个人口味撒上胡椒、辣椒、盐等调料,烤制20 分钟左右即可。

这些吃饭您学会了吗?

作者:中国医科大学航空总医院健康管理中心主任医师 马光