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牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类。世界上总计约有100多种，我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。牡蛎肉"多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒"。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能"细肌肤，美容颜"及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为"神赐魔食"。日本人则称其为"根之源"。还有"天上地下牡蛎独尊"的赞美诗句。古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。
牡蛎的营养价值比较高，其中含有人体需要的多种微量元素和营养物质，牡蛎具有补肾壮阳的功效，可以帮助改善男人的精子质量，可以提高男人的生育功能，但是，过敏性体质的人群应该要注意谨慎地食用牡蛎。还有那些人不能食用牡蛎呢？
第一，体质虚而有寒者忌食用，牡蛎虽然营养价值比较高，但是并不是所有人群都适合食用，体质比较虚的人群应该要注意，最好不要乱食用牡蛎，六只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍，平时应该要注意不能食用牡蛎过量，牡蛎可以帮助改善人的体质，可以提高男性的精子质量，但是体质虚弱的人群要注意尽量不要食用牡蛎。
第二，急慢性皮肤病患者忌食，患有皮肤疾病的人群应该要注意尽量少食用牡蛎，脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃，这类人群吃牡蛎很有可能会引起皮肤过敏，也有可能会导致肠道功能紊乱，有可能会给胃肠功能带来不必要的负担，所以这类人群应该要注意尽量少食用牡蛎。
第三，皮肤容易过敏的人群应该要注意些，尽量少吃或者不吃牡蛎，牡蛎属于海产品，皮肤过敏的人群食用海产品很容易导致皮肤过敏，皮肤过敏的人群平时应该要注意调整饮食结构，注意尽量少吃发物类的海产品，皮肤过敏的人群，平时在饮食方面应该要注意很多问题。
牡蛎是一种生活在海里面的动物，可以食用，它的营养非常的丰富，那么它有哪些功效和作用呢？
牡蛎的功效主要有：敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。
强肝解毒
牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。
提高性功能
牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。硒也是制造精子所不可缺的微量元素。虽然勃起与射精的中枢神经在脊椎上面，可是脊椎的运作与维他命12却有着很深的关系。食用牡蛎可以提高性功能。
淤血净化
十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
恢复体力
牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上体力恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效。
滋容养颜
牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅，食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。
提高免疫
食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。
牡蛎的选购技巧
在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是：长牡蛎为长条形，长度可达35cm，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异，较易区分。
牡蛎的存储
新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
牡蛎的清洗方法
牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。
牡蛎做法
皮蛋牡蛎粥
1. 大米洗净，浸泡1小时。
2. 新鲜牡蛎去壳取肉，洗净后加少量盐，白酒和白胡椒粉拌匀。
3. 皮蛋切成碎粒。
4. 姜切丝，小葱切末。
5. 砂锅中加水烧开，放入大米煮开，小火煮至米粒开花。
6. 放入皮蛋煮开，小火熬煮5分钟。
7. 放入牡蛎和姜丝，大火煮开约1分钟，边煮边搅拌。
8. 加盐和白胡椒粉调味，撒上小葱末，搅匀即可。
牡蛎汤
1.准备8个冬蚝。红枣等材料洗干净，猪骨洗净晾干血水。
2.把猪排、红枣、枸杞放锅里，加入适量的水大火煮开转小火。小火煮1.5小时，加入适量的盐调味即可。
食用牡蛎的注意事项
1.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。
2.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可。
3.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透。另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。
小贴士
1.牡蛎不要和芹菜一起吃，会降低锌的吸收
2.牡蛎不要和啤酒一起食用，会引起痛风
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