想要茄子炒出来不发黑不吸油，你知道该怎么去做吗？今天我就来给大家分享上一个小妙招，喜欢吃茄子的朋友一起来学一下吧。
进入春季以后，正是大量新鲜蔬菜上市的季节，像茄子、豌豆、韭菜、香椿等等，不仅价格便宜，而且非常鲜嫩。在这些蔬菜中，茄子是我们日常生活中经常都在吃到的一种蔬菜，其口感软嫩，不管怎么去烹饪都特别好吃。
但在烹饪茄子时，也是需要一定技巧的，很多朋友常常反应说，自己炒出来的茄子，要么就是很吸油，要么就是特别发黑，看起来一点食欲都没有。其实炒茄子，最忌讳的就是直接放油进去翻炒，正确方法如下：
食材：茄子、食盐、米醋、大蒜、青椒、红椒、猪肉、蚝油、香醋、生抽、老抽、鸡精、白糖、淀粉
方法：
1、首先准备两个茄子，将其清洗干净，切去头部和尾部，再将其切分成长度均匀的小段，最后分别改刀切成小块。
2、茄子切好，把它装入水盆中，再加入一勺食盐，适量的米醋，下手给它搅拌均匀溶解，将茄子浸泡备用，防止氧化变黑。
3、接着需准备多一点的大蒜，将其剁成蒜末，装入碗中，再准备一个青椒和一个红椒，分别将其去籽后，切成小块，切好装盘备用。
4、另准备一小块猪肉，把它剁成肉末，装入碗里，然后我们要调制上一小碗料汁，小碗中加入一勺蚝油，一勺香醋，一勺生抽，一勺老抽，一勺鸡精。
5、再来上一勺食盐，半勺白糖，一勺米醋，用勺子搅拌均匀，调成料汁，放一旁备用。
6、茄子浸泡好以后，下手把它挤干水分，装入大碗中，再往茄子中加入两勺的淀粉，并下手充分地搅拌均匀，让每根茄子条都能够均匀的裹上一层淀粉。
7、接着起锅，不用放油，待锅烧热后，把茄子下入锅中，将其炒至变软，微微发黄时，先盛出来备用。
8、重新起锅，放入少许食用油，再把肉末放入锅中，把肉末炒至变色，充分炒出油脂后，放入蒜末，继续把它炒出香味。
9、然后将茄子也倒进锅中，一同翻炒均匀，再把调制好的料汁倒入锅中，继续翻炒入味，待料汁变得浓稠时，再将青红椒倒入锅中。
10、最后把所有食材都翻炒均匀后，即可出锅装盘，一道美味的肉末茄子就做好了，吃起来清爽又入味，特别的下饭好吃。
以上这道炒茄子，你有没有学会呢？记得以后在炒茄子时，不要直接就入锅翻炒了，先用淀粉给它裹上一薄薄一层，再入锅炒上一遍，最后回锅煸炒入味。
按照这个方法炒出来的茄子，特别的入味，我家每次制作时，都要吃上三大碗的米饭。
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