每一座城市
都有自己与众不同的底蕴
有可能是一道佳肴，有可能是一种文化
有可能是一个特色景致
又或者就是城中人的生活态度
以上种种
都绕不开的都和这座城市的味道有关
白浇鳙鱼头
九江傍山依江，得天独厚的地理区位及历史人文塑造了九江独有的味道。作为赣菜的重要组成部分之一，九江菜以烹制淡水鱼鲜及肉菜见长，讲究口味的香醇、鲜嫩、咸淡相宜，既有江南的精致，又兼具北方厚重，形成独特地域风味特色。十大赣菜之一的“白浇鳙鱼头”正是来自九江传统菜的代表。
01 白浇鳙鱼头的滋味
历来都有众多的人爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。但除了口感比较好之外，很多人爱吃鱼头是因为它的营养高、口味好，又蕴含着“年年有余”的好彩头，由其制成的美味更是数不胜数。湘菜以剁椒鱼头雄霸天下，川菜以谭鱼头火锅笑傲江湖。至于赣菜，九江白浇鳙鱼头堪称代表。
“食肉不如食鱼，食鱼贵在鱼头”。不同的鱼形态各异，美味不一，一条鱼最好吃的部位，鳙鱼是鱼头，草鱼是肚腩，鲤鱼是鱼尾。所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼又叫花鲢，九江人习惯称之为“胖头鱼”，以长江产最佳，鄱阳湖产次之。
鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比，其颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴，故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。鳙鱼头食法多样，以白浇最显特色，将鱼头上笼用猛火蒸，然后调味羹，待鱼头蒸好即趁热浇上上桌。白浇鳙鱼头保留了鳙鱼的水性，味鲜肉嫩，清爽滑口，营养美味。实在让人难以割舍下来。
02 白浇鳙鱼头的背景
白浇鳙鱼头的起源还有一段有趣的历史。
据传说，1363年，陈友谅和朱元璋在鄱阳湖大战中不分胜负，战争持续很久，朱元璋军队在粮草供应不足，士兵在忍饥受冻的情况下，他号令士兵到湖中捕鱼充饥，由于缺少调料，士兵将捕来的整条大胖头鱼放在行军锅中煮熟后，就把仅有的腌菜、酱油、盐、干辣椒等拌和在一起倒在煮好的鱼上，吃后部队恢复了元气，士气大振，一举打败了陈友谅。
为了提高菜品的美味度，历代厨师在“浇料”上进行不断的探索，以辣为媒，将鱼的味道极致发挥，辣味中还能品出鱼头本身的鲜嫩，经过不断改进，从此便成为九江一道传统鱼肴名菜。
03 白浇鳙鱼头的制作
将鳙鱼头洗净，对剖成两半，使鱼皮向上，并排摆于盘内，放上料酒和食盐腌制入味。取葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上。将剩下的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒均切成细末，用小碗装好，加酱油、小麻油、味精调成料卤即成。
将鱼头放入蒸笼内，用旺火蒸15分钟，至鱼眼珠突出时取出，拣去葱、姜，滗去鱼卤，浇上料卤即成。
辣椒独特的浓香味完全渗入在鲜嫩的鱼头里，别说鱼肉了，就连每一片鱼骨头吮吸起来都滋味无穷。成菜鱼肉细嫩鲜香、口味咸鲜酸辣、香味浓郁扑鼻，强烈刺激人们的食欲。
接下来大表哥给大家推荐一些九江绝杀的菜馆吧，小伙伴们一定不会失望的哟~
好牌砂锅鱼头
推荐菜品：白浇鳙鱼头、辣椒炒肉
推荐原因：地道赣菜，味道佳，服务好
庐雨堂
推荐菜品：白浇鳙鱼头、三杯鸡
推荐原因：新中式装修，环境好
小浔庐餐厅
推荐菜品：白浇雄鱼头、醉虾
推荐原因：老字号，赣菜风味，口味佳
一方水土养一方人，出门在外的九江人，想念家乡的人，想念家乡的物，想念和家乡有关的一切。身处繁华都市，在夜阑人静之时，味蕾的跳动，仿佛，只有家乡的美食，才能一解这惑人的乡愁。
无论你身处何方，故乡的味道总是萦绕在脑中，挥之不去。
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出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
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