在川渝美食之中，酸与辣的结合堪称这个系列美食之中最具典范意义的存在。
而且现在大部分年轻人对于酸辣款的美食就非常爱吃，平时叫上几个好友聚餐，到一家简单的川菜馆或者川味小店，或吃干锅，或点小菜，有说有笑，有酒有肉，甚是畅快。
当然了，现在很多人也愿意在家烹饪美食，而对于川渝菜系中的酸菜滑肉来说，它应该算是市面上出场率最高，受众人群最广，点赞率最多的川味家常美食了。
其实在家做这道菜并不难，虽然有可能你吃的美味无法达到原味款式的正宗之境，但对于家常款式的烹饪来说，你只需要记住以下5步，就能还原出这款川渝美食的8分口感，喜欢的朋友快来看看吧。
【第一步：原料的准备】
酸菜滑肉有两大主要食材，其一里脊肉，其二川味酸菜。
一般来说，里脊肉一定要买当天现宰的，辨别方法可以从三方面获悉；首先看肉色，鲜红外表，鲜亮油光；其次按肉面，无粘稠物粘手，肉面能迅速回弹；最后就是闻气味，纯纯肉香，不夹杂任何一丝坏臭味。
至于酸菜，如果当地没有正宗四川酸菜买，可以选择当地腌制的酸菜；又或者去超市买现成的酸菜包。
【第二步：食材处理】
滑肉的精髓在于里脊肉片的大小薄厚均匀一致，因为里脊肉的肉质本来就非常鲜嫩，所以整道美食并不需要长时间的焖煮。
薄厚均匀的切片方式能让肉片的煮熟时间段控制在一个区间内，不至于出现一片煮熟，另一片还没熟的状况；至于酸菜的处理，切丝即可。
【第三步：腌制里脊肉】
把处理好的里脊肉片放入一个碗中，先加入三勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，2g盐，少许的胡椒粉，半勺食用油，戴上一次性手套，抓捏40秒；然后加入三勺淀粉，大约20g左右，继续抓约均匀，腌制十分钟备用。
这一步的操作在最后会有微微粘手的感觉，这样的状态才是腌制最好的状态，这样做能让肉片快速入味，还能使肉片更嫩滑。
【第四步：炒香底料】
锅中加入适量的油，先放入三个干辣椒段，三片姜，四片蒜爆香；而后倒入酸菜丝炒出香味，时间上大概需要两分钟左右，全程大火；之后加入250ml左右的热水，盖上盖，中火炖煮五分钟，煮出酸菜的鲜酸味。
这一步唯一需要注意的就是加水时一定要加60度以上的热水，不要加冷水；因为在口感方面，锅中食材在冷热转换的过程中会“牺牲”部分鲜味，这会影响整道菜的口感。
【第五步：煮制肉片】
用筷子一片一片的把里脊肉夹入沸腾的酸菜锅中，一般全部肉片入锅后，煮至完全沸腾后在用锅铲的背面轻轻推几下；之后转小火焖煮5分钟左右，加1勺料酒，1克盐和鸡精调下味就可以出锅了。
如果想让成品的菜色更加的好看，出锅装盘后也可以撒些尖椒段、葱花，以热油爆香下。
【美食总结】
1：这款美食在整体的烹饪环节有4点要注意：其一肉要新鲜；其二肉片薄厚均匀；其三酸汤的熬制一定要以热水入锅，一定要熬出鲜酸味后在进行肉片的煮制步骤；
其四就是里脊肉片入锅后整体煮制时间不要超8分钟，时间煮太长，肉片会变老。
2：今天的美食款式是主酸微辣，如果你偏爱吃辣或者喜欢此辣油锅，也可以多加写辣椒熬酸汤，又或者以四川火锅底料熬酸汤锅底，口味上一定会更具特色哦。
那么今天的美食就分享到这里，如果你也喜欢酸菜滑肉这道菜，不妨在家自己尝试下吧。
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