来源：交汇点新闻客户端
“10个腰子10个球，大乎的辣椒大乎的油！” 徐州人的夜晚，离不开烧烤。 这个遍布着450多家烧烤店的城市，无论是桌椅浸足油味儿、门墙斑驳的撸串老店，还是灯红酒绿、劲歌狂舞的烧烤新秀，无不使出浑身解数，志在征服老饕们敏锐的味蕾。 小小的一方烧烤，演绎着这座城市的烟火与人情、世道与江湖。 很多人认为中国西北的烧烤历史悠久，却鲜有人知道徐州的“烤串史”已有2000多年。1986年，徐州市铜山区汉王镇出土汉画像石《庖厨图》，上面生动刻画着当时人们宰畜，点炉生火，架上烤肉的生活场景——徐州人从汉代就开始吃烤肉串，可谓“有图有真相”。 自古以来，这块土地上的人对烧烤的热爱从未消减。 傍晚，喧嚣渐去，徐州人的生活开始转入二场。舍弃了淮海路、中山路、苏宁商圈、万达广场的华丽与高贵，踅身钻进文亭街、苏堤路、丰储街……老城的大街小巷、犄角旮旯里，不起眼的烧烤店已然人头攒动、一座难求。 这，才是最地道的徐州夜生活。 一个浸满油腻的烧烤炉，一盆烧得旺旺的木炭，一根竹竿挑着一盏白炽灯，灯下一块红色的简易招牌——会堂王记羊肉串。这是徐州最老的烧烤店之一，店面不大，藏在老居民区的一条小巷里，傍晚开始营业，食客不断。今年87的王光金老人是这个店的第一代老板，也是徐州烧烤界的元老。 “客人多少不重要，关键是味道要做好，来的都是老主顾，不能砸了招牌。”如今的店老板张妤从姥爷王光金手中接班，和母亲一起打理着这家老店。姑娘不施粉黛，双手持串在火星四溅的炉子上利落翻烤，肥瘦相间的羊肉滋滋冒油，辣椒、盐、孜然轮番上场，动作如行云流水。“经常有人问我们店烤串的秘方是什么，其实就4个字：真材实料！”张妤爽朗地说。 晚上9点，苏堤路，白日里静默蛰伏的各家烧烤店此刻纷纷彩灯高悬，开门揖客。架子上，新鲜的整羊随顾客挑选，现切现串。从头到蹄，羊身上的任意一部分都能成为烤炉上的美味。羊肉、羊排、羊眼、羊腰、羊球、羊筋，店家烤至八分熟送上桌，客人们一桌一个火炉，自己动手烤出喜欢的味道。 “一串一串又一串，一杯一杯又一杯。”这是“一家人”烧烤店门口悬挂的对联。作为徐州近年来最火的“网红”店，“一家人“烤至深夜仍能座无虚席。 嚼着香气扑鼻的烤肉，点上一大扎啤酒，食客们三五成群，觥筹交错，大快朵颐。 “徐州人性格豪爽，朋友们一起吃顿烧烤喝酒聊天，特别能放松心情拉近距离。”市民王磊说，每逢有外地的朋友来，正儿巴经的晚宴后，必要吃顿烧烤，一来权当宵夜，二来也能让客人体验一把徐州的夜文化。“每每外地客人对徐州的烧烤赞不绝口，赞的不仅是口中的味道，更是徐州人的真诚和热情！” 尽管名声越来越响，客人越来越多，但“一家人”的老板王栋仍坚持守着烤炉亲自操刀。食不厌精，脍不厌细。21年来，王栋对食材坚持自己的苛刻：只挑选上好的本地山羊，羊球、油腰都是“限量版”，先到先得。 2018年，纪录片《人生一串》火遍全国，“一家人”在第二集出场。“能吃到一起的，都是难得的缘分；敢一起尝试的，都是过命的交情”， 煽情的不仅是片中的旁白，王栋“老球嫩腰”的烧烤绝活更让人垂涎三尺——只用果木炭，羊球烤至膨胀，利落打上刀花，均匀撒料，换面翻腾，烤到近似豆腐状，这才叫完美。“入口即化，用徐州特有的烙馍一卷，更是回味无穷。”安徽游客王维娇是慕名而来，吃得满嘴冒油，赞不绝口。 除了这些几十年坚持地道口味的老店，一些颇具摩登气息的烧烤新锐也在徐州各处悄然兴起。 在徐州东区，3个“北漂”后返乡创业的“95后”年轻人开起一家创意主题烧烤店。走进店内，黄色的地铁主题装修时尚明亮，壁画涂鸦、个性座椅、朋克吊灯等流行元素带来新奇的用餐感受。到了夜晚，这里便是年轻人的天堂，“新型的烧烤店配备了中央空调和下排风系统，更加干净卫生，口味也更多样化，在这里就能吃到北京的烧烤名菜‘望京小腰’。”市民王然说。 “10串红柳羊肉，10串风干肉，两瓶大乌苏，再来一壶奶茶、一份抓饭。”在阿布都烤肉店，浓郁的新疆风情吸引着众多食客。每到夜晚，门前响起节奏欢快的新疆音乐，年轻人翩翩起舞，客人们拍手叫好，气氛其乐融融。祖籍徐州的老板吕岩在新疆出生长大，3年前来家乡开起了这家新疆风味烧烤。“店里的羊肉全部是从新疆空运来的绵羊，调味的辣椒和孜然做了调整，更符合家乡人的口味。” 近年来，随着徐州烧烤声名鹊起，更多的人从中看到了巨大的商机。像“烧烤部落“ “牙缝“”球王“等烧烤店规模宏大，菜品丰富，能同时接待数百人就餐，有的还请来驻唱歌手表演，生意十分火爆。城市管理者也积极作为，将一些路边烧烤引入室内，既保护了环境，也提升了档次。 北京西直门附近，有一家以“柳叶刀”命名的徐州烧烤店，爆红网络。创始人之一王建是土生土长的徐州人。开店前，王建探访了徐州众多口碑一流的烧烤店，直至找到最心仪的那款味道。他发现，山羊肉脂肪中含有一种叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的膻味，确实更好吃，所以“柳叶刀”只用山羊肉做烧烤，而且不能提前腌制，必须现刷现烤。 有人说，在徐州，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！ 信然！ 本报记者 岳 旭
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