俗话说“秋风起,蟹飘香”,秋天正是吃蟹的好时候,特别是海里的梭子蟹,今年大丰收,价格比以往便宜很多。但是我们购买的时候,也要学会挑选。

螃蟹的正确选法(买螃蟹时不是越大越好)(1)

有些朋友挑大个的螃蟹,弄开后却没什么肉,就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家,方法简单又实用,每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥,特香!

01 挑选小妙招

首先,买螃蟹一定要选活螃蟹,死螃蟹虽然价格便宜,但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别,不鲜也不香,所以再便宜咱也不要。

第二,看外观和颜色,背部的颜色青中透亮,腹部的颜色发白,且纹路深而黑,这样的梭子蟹比较肥,纹路越深越黑,梭子蟹也就越肥,但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出,且颜色发红或发黄,这样的螃蟹蟹黄(膏)就会很满,吃起来很香!

母螃蟹我们吃的是它的蟹黄,公螃蟹吃的是它的蟹膏,俗话说“九雌十雄”,也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹,这时的母螃蟹比公螃蟹肥美,但是到了十月份就要吃公螃蟹了,因为十月份的公螃蟹,蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。

那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢?教你一招:把螃蟹翻转过来看腹部,公螃蟹腹部的壳是三角形的,母螃蟹腹部的壳是圆形的。

螃蟹的正确选法(买螃蟹时不是越大越好)(2)

第三,除了看外观,我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处,如果捏起来手感硬实,就说明这只螃蟹很新鲜,壮实又肥美;但如果捏起来感觉是空的,那就说明这个螃蟹放得时间久了,不怎么新鲜了,吃起来肉也就不会太多,蟹黄和蟹膏肯定也不会很满,鲜味和香味也都会差很多。

第四,拿起螃蟹掂一下重量,掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来,可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下,重的螃蟹肉多、黄或膏也较满;反之,螃蟹的肉也就会较少,黄或膏肯定也不会怎么满。

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买螃蟹时,只要牢记以上4点,就能挑到又鲜又美的好螃蟹,聪明的你学会了吗?

02 真正的行家这样吃大闸蟹

1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或是被吸出,因此要留到最后来吃。

螃蟹的正确选法(买螃蟹时不是越大越好)(4)

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

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3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

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4、吃完蟹盖轮到蟹身,用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

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5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

螃蟹的正确选法(买螃蟹时不是越大越好)(8)

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

螃蟹的正确选法(买螃蟹时不是越大越好)(9)

7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

螃蟹的正确选法(买螃蟹时不是越大越好)(10)

8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

螃蟹的正确选法(买螃蟹时不是越大越好)(11)

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整分开了。

螃蟹的正确选法(买螃蟹时不是越大越好)(12)

以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶。

03 注意:螃蟹的这几个地方不能吃!

1、蟹腮

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2、蟹肠

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3、蟹胃

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4、蟹心

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习俗上对于这“四不吃”的解释,大多是“性寒”,最好不要吃。除此之外还有安全上的考虑,比如蟹鳃是蟹的呼吸器官,直接和外界接触,加上较大的表面积,易累积污物和重金属等。

螃蟹不能和什么东西搭配?

吃螃蟹时,最好不要同时吃寒性食物,也不要喝冷饮。螃蟹本身就是性寒,如果再与冷饮同食,会加重胃寒的情况,甚至会导致腹泻。

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家 中国新闻网

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