河北、山西、陕西、甘肃的胡麻油是亚麻子，为亚麻科植物亚麻的种子。一般于四、五月份播种，8月到10月间果实成熟时收割，晒干后把颗粒打碎，收取果实。这种小的红棕色果实，有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是经常遇到的。实际上，许多地方的民风小吃，都经常使用这种谷物，如山西的花卷、甘肃的囊等。
上面图片为亚麻子开花时期的胡麻
上图为取果实的图片。
等到取到果实后，就可以炒熟、榨油了。一般和其它植物油相比，改油的香味比较足，而且具有一定的保健作用。但是也有缺点像产量不高、吃的时候有点苦味等。
油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。是中国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。油菜栽培遍及中国，分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占中国油料作物总面积的40%以上，产量占中国油料总产量的30%以上，居世界首位。
中西部地区的人，差不多都喜欢炒菜用胡麻油，而其它地方的基本都用菜籽油。
各位同仁你们是用什么油？如果有什么异议，欢迎批评指正。,
