在北京,有一块神奇的土地叫大红门,在这里,生活着一群神奇的人叫温州人

如果你仅仅以为温州人:说话难懂、性格敢拼、做生意抱团。那你就错了,最神奇的是,他们执拗地爱着温州食物的一切

温州人都来过哪些城市(每个漂泊在北京的温州人)(1)

认识的一个温州老板娘说,早在80年代大红门就是浙江人在京根据地。这片区域被大家叫做“浙江村”,因为“浙江村”生活的人主要是温州人,其中乐清人占了大部分,浙江人也开始称这里为“温州村”,十年前在京人数就已达20万

当年她才十七岁,抱着儿子就登上了来北京的小巴士,那车开了一天一夜,她的箱子装满了米粉、虾干和年糕,生怕来北京没得吃。

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这心思立刻就传到了另外那波温州人耳里,没过多久,大红门路两边就看见了麦饼的推车、年糕的小贩,杨梅的果篮,来去都是温州人,一人带一家,一家带一村。

只有温州人才懂,他们对好吃的定义简单又锐利,只要有酱油生醉小海鲜,他们就能活得好!

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越来越多的同乡人让这个温州村变得名副其实、功能齐全。他们甚至在北京也能吃到出了温州就没有的盘菜和麻糍。有一年,她做生意赔了几百万,口袋里连十块钱都没有,路过菜市场看见有人卖红糖麻糍,忍不住买了两个,吃得偷偷抹眼泪。被麻糍激起了温州人的本性,即便一个女人也不会被几百万的债务压垮,温州人有这样的勇气去重头再来。

她说:“这是老味道,你们这代人不懂的,那是大脑皮层的一块记忆神经,一个人在少年时喜欢的食物,到老了,也不会忘记。

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在北京的外地人,只有温州人过得顽固执着,他们说温州话,和温州人做生意,吃温州菜。在大红门,只要你一脚踏入,就仿佛置身异地,这里不再是北京,在这里,温州人才是东道主!

今天,饱妹就在温州土著的带领下,带你探一探这片神奇的温州村,来一次京城温州美食巡礼,看一看温州风味到底有多好吃吧!

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▲虽然叫南江蔬菜副食商场,但是几乎所有温州人都称它:“江南菜市场”。原因谁都不知道,但是从温州话里就能看出端倪,温州人喜欢倒着说,他们管拖鞋叫鞋拖,管咸菜叫菜咸。

这不是一般的菜市场,去之前一定要做好心理准备,迎接你的将是一大堆从来没见过的食物。

- 副 食 品 -

一进门,走入左边的通道,两边都是米粉、花雕料酒、虾干鱼鲞鳗鲞、红糖姜粉、年糕……还有从未见过的蟹生、鱼生、泥螺罐头。

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其中首推温州孩子的白月光——红糖麻糍。这不起眼的玩意儿,已经俘获了福桃编辑部的所有人,一个个不规则的糯米团遁入红糖姜卤,入口后,那甜,那辣,那软糯,那柔润,那是温州人的温柔乡。

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▲大概在副食品区的第三个摊位,用一个搪瓷盆装着,盖子盖着,一不小心就错过了,要仔细找,一块钱一个,基本到了中午过后就卖完了。

接下来,不要理睬那些已经切好的,装入袋子的年糕,只有在这里,你能买到热乎乎软弹弹冒着水汽的年糕

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新鲜的年糕炒起来别具风味,入锅蒸后蘸白糖也是好吃的,甚至可以直接咬着吃!

第三个极力推荐的是即食凉粉,两块五一盒,还有一种叫萨拉米的鸡翅,这都是温州孩子从小吃到大的零食。力荐夏天冰箱常备凉粉,挖出来倒入牛奶吃,哼哼,一杯高档甜品就此诞生!

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- 下 酒 菜 -

接下来在你的右手边可以看见一个小摊位,只此一家,卖油渣也卖鱼丸

温州的油渣很不一样,不是小丁油渣,而是大块的五花肉炼制的,刚炸出来的酥脆喷香,好吃到泪目,还有一种炸酥排骨,可供不愿意吃肥肉的妹子享用。

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每一个外地人见了温州鱼丸都会大跌眼镜,说好的丸呢?是的,温州鱼丸不是丸子是条状,这是温州的另一个神奇之处。要吃它,只需放入酱油醋、胡椒粉、香油煮一煮,最后撒上一把葱花,可以吃到“鱼非鱼”的境界。

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再往前走一点点,在你的左手边,可以看见一家卤味店。传闻这家店开了十几年,当年开在菜市场外的后门,生意火爆,后来挤走旁边的肉铺,才落脚到了菜市场这个黄金地段。

温州人极其爱吃鸭舌,但温州人不说鸭舌,而称“鸭口赚”,为的是图吉利。有些人不懂为什么喝酒的男人那样爱它,鸭舌这种妙物,吃的就是个口舌之劳,小孩子家家是不懂的。

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另外,温州的腊肉也跟别地儿的不同,是酱缸肉。冬天的时候,把整条的五花肉扔在酱油缸里泡着,这里头少不了一味温州老酒,泡过后悬挂风干,空口吃,坚硬无比,但是用来炒年糕炒盘菜,那美妙的猪油和喷香的酱油,让一盘朴实的菜立现光芒。

- 小 海 鲜 -

每个摊位的小海鲜都绝对新鲜,几乎都是直接从温州拉货过来卖的,每家各有专攻,不要错过的有:

一只只肥硕的台州青蟹

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透明的水潺和鲜美的小黄鱼

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因为要被吃掉而气得吐墨的乌贼和长相难看的蛤蟆鱼

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就属你可爱的跳跳鱼

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肥肥嫩嫩的海螺

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吃起来血盆大口的血蛤

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或者你还能看见并不常见的沙蒜

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以及一位已经敲打了一天钉螺的欧巴桑。

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- 蔬 菜 咸 菜 -

南方人的菜市场让人感动,除了可以买到新鲜的春笋,清脆的芦蒿、不多见的黄花菜之外,在这里你能看见剥好的板栗、荸荠、茭白、蚕豆、青豆、小土豆……

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甚至是削好皮的丝瓜

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冬天来,你还会看见温州独有的盘菜。盘菜是盘菜,不是萝卜,它绵软甘甜不似萝卜辛辣清脆,除了炒腊肉,另一种吃法是盘菜生,切片白煮,蘸虾酱,这吃法温州人懂的。

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© 墨迹旅行

转过身,迎接你的是闻见就口水的榨菜咸菜。推荐这种蓑衣酸萝卜,可以直接撕开了吃,不似四川泡菜那样酸,是酸酸甜甜的,还有榨菜,也是下粥良品。

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- 芙 蓉 麦 饼 -

在菜市场的最深处,有一家芙蓉麦饼,馅料是雪菜、鸡蛋、五花肉、虾皮,刚出炉的麦饼用刀切成四片,香气立刻飘出来。听温州的盆友说,在温州的村子里,如果有人家做白事,就会请人来家里做麦饼给大家吃。这事儿,成了孩子们最激动盼望的。

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买完菜到了中午,得来一碗三鲜面!(温州人通常将海鲜面称为“三鲜面”)

在菜市场对面不远处的巷子里,有一家苍蝇馆子“迎春面馆”,被多个美食家推荐过。如果买了海鲜想立刻就吃,可以去这家店,让老板帮忙处理后清炒一下,这是专属老顾客的福利。

但是吃面,我更推荐“虹桥海鲜面馆,它更干净、料更多,滋味更鲜美。

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三鲜面最能概括温州家常美食,他们称之为“家烧”,虹桥的老板娘说:“在家怎么做,小时候怎么吃,在店里就怎么做。”

看这乳白的汤汁,你会疑惑用了什么高汤?但它其他只是将海鲜炒熟,倒入黄酒,再倒入白水熬煮,最后撒点盐,它本身就是一锅高汤。它的汤鲜美到,我一个小姑娘,也可以整碗端起干掉,面对这么精华的一碗汤,不喝完总觉得对不起它。它的料多到,当你吃完了所有的面,发现汤底还剩了不少生蚝和乌贼,那个才是十二分满足。

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在北京,如果有闲钱,可以叫一份加了跳跳鱼的特色三鲜面,所有的跳跳鱼都来自遥远的东海。在温州,如果有更多的钱,那就去吃一碗加了蝤蠓的顶配三鲜面,巨多的蟹肉和蟹膏,一份可以卖出100块。

这碗可朴实可高贵的三鲜面是温州菜的沉淀,纯粹、质朴、本味全都在里头。

除了吃面,还推荐老板娘亲自做的核桃露,就是平平淡淡的味道,夏天来一杯冰镇的,舒坦。

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到了夜里,可以去合生广场5楼吃精致的余记海鲜,你会看见满桌的温州老板说着你听不懂的温州话。

或者跟我们再往北走一走,去吃更接地气的温州大排档

在这里,在热闹的人流之中,在游动的鳗鱼之间,在滋着水的蛏子身旁,你如同一位国王,想吃什么点什么,想用什么做法就选什么做法。早上在菜市场看见的那些食物在这里几乎都有,终于可以吃到熟的了!

可如果你和温州盆友一道来,他们会掠夺你选择的权利。

温州人对海鲜的态度是极端的,鱼贝虾蟹这样的小海鲜,对他们来说是家常便饭,吃法只需也只能放入姜丝、料酒、酱油醋。譬如来一道东海三鲜,把黄鱼、水潺、鱿鱼放在一起放料酒家烧,吃那鲜美,是很多人爱上温州菜的途径。

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© 陈晓卿

在温州菜里,酱油醋是海鲜的灵魂。只需有它,清蒸一下就是美味。如果有幸遇上好食材,就生吃,这被认为是温州菜的登峰造极。

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© 陈晓卿

再吃一道炒粉干,细如发丝,过汤做成猪脏粉,或者伴鸡蛋碎用香菇小虾来炒,又香又脆,那是很多人记得温州唯一的好。

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在这里,你可以吃到温州菜倔强的脾气,它不因这座城市的人流涌动而改变原乡食物的格致。你会发现,You are what you eat,一方水土养一方人,被瓯地食物养出的温州人,既有醉蟹生的鲜猛,又有一碗三鲜面的简单。

就像陈晓卿说的:“当很多人的故乡已难以辨认,这类食物更弥足珍贵,它能清晰准确地集中漂浮在半空中的乡愁。”

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