大葱比赛
它是一种传承，从小，父辈们就会穿着大白汗衫，搬个马扎子坐在门口，洗好一条一米多长的大葱，像啃甘蔗一样塞进嘴里，嘎嘣儿一声，清脆又质朴。
吃它有时甚至需要有仪式感，一根有尊严的山东大葱，一定是身披薄脆煎饼如黄袍加身，头顶的王冠是庄严肃穆的酱色，再从饼底钻出不羁的尾巴，这才是王者之姿。
这就是章丘大葱，除了亲口尝过才能得出的脆、甜之外，我们只需看一眼就能知道它的另一个特点：高。
一人多高的大葱
战国时期齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”。齐桓五年，大致相当于公元前681年，这是目前认为山东地区种植大葱最早的时候，到现在已经有三千多年的历史了。
在这三千年里的大部分时间内，物资都没有人们想象中那么丰富。直到北魏时期，也就是《齐民要术》成书时，人们可食用的蔬菜也不过几十余种。跟其它娇滴滴的人工栽培蔬菜不同，大葱凭借着它极强的生命力和繁殖力，迅速成为了齐国人民最重要的蔬菜。
栽不死的葱
在明代，嘉靖皇帝曾经御封章丘大葱为“葱中之王”。《章丘县志》中记载了当时流传下来的四句诗歌“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭，万岁食之赞甜脆，葱中之王御旨封”。
绣惠女郎山周边是章丘大葱的正宗产地和主产区，嘉靖皇帝吃的那根大葱，也出自这里。
“葱王”总让很多人疑惑，章丘大葱怎么能长这么高？其实，这是种植技术造成的，章丘大葱在种植上有专门的“培土”技术，随着大葱长高，一次次培土，让大葱葱白越来越长，长得也越来越高。
培土
大葱从8月播种到次年10月收获，要历经大约13个月时间，农民要培土六七次。
培土是章丘大葱栽植的独特技术，不仅可以给叶梢生长提供有利条件，保证长出的葱白，质地脆嫩，洁白如玉，光泽照人，同时还能起到抗倒伏的作用。
培土要掌握，前期浅培，后期高培，不埋心叶，少伤边叶的原则。结合大田追肥，可分4次进行培土，第一次培土可结合中耕，进行少量附土，逐渐把沟脊平于沟内。
第一次培土不可过早，一般在立秋后进行。第二次要破垄平沟，具体时间是在第一次培土后的15天左右进行。第三次培土在第二次培土后的10天左右进行。以不埋没心叶为宜。使垄背变成浅沟。此次培土深度为25-30厘米，培土后需要连浇两次水，以促使葱白的生长发育。
9月下旬天高气爽，正是大葱葱白积累营养的关键时期。这时要对大葱进行第四次培土了。适当进行高培就可以了。
收获大葱
现在，正是章丘大葱上市的时间。跟上层社会的精致饮食不同，可以直接当菜的生食大葱主力消费者就是农民。历代以来，山东省都是农业大省，山东地区的人们为了节省农耕的时间发明了煎饼，这种用玉米碴子和各种杂粮磨成沫后摊出来的煎饼既便携，又能长时间储存，忙于农耕的山东农民常常是带上几张煎饼，裹着刚拔下来的葱，就在地里吃完了午饭。
因此，不少人对章丘大葱的印象，还停留在路边按捆或按盒叫卖的低端印象。
但实际上，不少质量较高的章丘大葱，已经通过新的包装营销方式，让“章丘大葱”这个金字招牌真正卖上好价钱。
如今，章丘大葱已经实现分割、分级销售。例如，葱白85厘米以上，直径3厘米以上的特级葱，一盒装上8棵，配上煎饼和酱，能够卖到200元以上。葱白、葱胡如今都已经开始单独出售，甚至连之前没什么价值的葱叶，也制成葱粉销售。
三只看门狗
柴门方物，由三只中国农业的看门狗创办，他们分别叫大柴、二哈和三多。
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本文作者 | 二哈
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