秋风起，吃腊味。又到了腊味的季节咯。周末，到市场上买菜，遇到很多婆婆来买猪肉鸭肉大鱼，都是回去晒腊肉的。这种秋高气爽的天气，早晚有点小北风，中午有猛烈的阳光，最最适合晒腊味啦。我和公公婆婆都很喜欢吃腊鸭头，所以这几天大量采购了一批新鲜鸭头，回来晒腊鸭头。晒了三天，昨天中午终于吃上了，很香很下饭哦！送啥给豆果呢，就送这个好吗？广东特产，焗饭最香！(收起)
| 难度：切墩(初级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 鸭头1000g | |
辅料 | |
| 食盐150克 | 米酒适量 |
冬季的味道【广式腊鸭头】的做法步骤
1. 新鲜买回来的腊鸭头。
2. 首先冲洗干净（一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢）。
3. 将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半（不要切断）。
4. 全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5. 用一个大盆腌制鸭头。先铺一层鸭头。（我还买了鸭翅，一起腌制哈哈）
6. 然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭哦。
7. 然后再撒上少许米酒，去腥。最好高度白酒，香！
8. 再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
9. 腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头（方便晒干），然后在鸭嘴上穿上绳子。
10. 晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
11. 如果天气好，第三天傍晚，就可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存！
12. 吃的时候，将腊鸭头再切成小块。煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸就行。
小贴士
晒腊味要多留意天气预报，持续天晴的清爽日子就适合晒腊味，一般需要持续3~4个晴天。晒的过程，遇到雨天，可以先将腊味放冷冻保存，好天气再拿出来继续晒。另外腌制时间一般在三小时以上，保证入味哦！
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