梅依旧，2010-09-28
源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。 因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。 麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度， 拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
- 鸭头 ☜ 1000克
- 脾县豆瓣酱适量
- 八角适量
- 草果适量
- 甘草适量
- 丁香适量
- 桂皮适量
- 小茴香适量
- 香叶适量
- 干辣椒3个
- 花椒粒20粒
- 麻椒20粒
- 老抽适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 姜片适量
- 蒜片适量
- 高汤适量
小贴士：麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
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