一道简单的家常菜咸鱼茄子煲，非常下饭好吃，有它可以多吃两碗饭，我家时不时会做一次。我家做这道菜没有复杂的调味品，只有简简单单的两样足矣!
一条紫茄子（250克)，一块五花肉（50克)，一块咸鱼（30克)，蒜米几颗，外加一汤勺耗油，一点点盐，简单的炸一炸，炒一炒，煲一煲，咸香入味，超级下饭。
紫茄子洗净切成长方条，一指长左右。锅里倒入适量的食用油，热油炸茄子。炸过的茄子煲起更绵软粉糯，口感更好。如果水煮的话会清淡一点，但口感也会差一些。
五花肉切小块，咸鱼洗净之后撕成小块。我用的是咸鳘鱼干，也可以用马鲛鱼干等，咸鱼如果太咸则泡一泡再用。
炸好的茄子捞起控油备用。油倒出来。
五花肉下锅煸炒出油，煎之金黄。
蒜米切碎，放入锅里利用五花肉煸出的油煸香。
下入咸鱼碎翻炒煸香。
倒入茄子，加上一汤匙左右的耗油，一点点的盐。注意咸鱼本身是很咸的，所以需不需要放盐你要看着来哈！
把它们翻炒均匀。
最后倒入适量的清水，大概茄子高的一半左右，翻均匀煮开。
把茄子连汤一起转盛入砂锅，继续上炉中小火焖煮。煮的时候可以适当翻拌翻拌，使茄子入味更均匀，也防底部粘锅烧焦，因为加了耗油，汤汁会粘。
煮到汤水收到差不多，茄子绵软即可起锅。
最后关火撒上一点葱花，咸鱼茄子煲就做好啦！
打上一碗白米饭，来上一口咸鱼茄子煲，那是相当的下饭。茄子绵软粉糯，吸收了咸鱼咸香以及五花肉的肉香，口感味道非常不错。您要不要也来试试呢？
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