正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(1)

1.咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲是一道非常地道的广东菜,它深受广东人的喜爱,特别是中老年人喜欢这道菜。咸鱼茄子煲口味咸香,酥软爽滑,开胃又下饭。

咸鱼茄子煲主食材是茄子,配以猪肉,咸鱼,蚝油,葱花,水淀粉,生姜等烹制而成。

经常吃茄子的人都知道,茄子切开后容易氧化变黑,而茄子氧化变黑后,这道咸鱼茄子煲颜值就会大大的打折扣,所以,如何让茄子不氧化变黑的技巧我们一定要懂得。

茄子又酥又软这里用到的是最经典油炸方法,油炸过的茄子,外酥香,内部滑软。

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(2)

2.咸鱼茄子煲怎么做好吃?咸鱼茄子煲最地道最经典的做法

今天就给大家分享这道咸鱼茄子煲最地道最经典的做法,咸香美味,外酥里软,非常下饭,比大鱼大肉还好吃。

食材;茄子,猪肉,大葱,生姜,大蒜

第一步:茄子清洗干净,先切段,后切条。

很多人吃茄子喜欢把外面的皮去掉,那么,茄子到底要不要去皮呢?

其实完全没有必要去皮,因为茄子最好的保健成分在紫色的皮里,里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(3)

茄子切开后,容易氧化变黑,那么,要怎么样避免茄子氧化变色呢?我们可以把茄子浸泡在清水里,加一勺盐,浸泡10分钟,这样能让茄子保持本色。饭馆里的大厨也通常采用这种方法。

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(4)

切点配菜:

200克新鲜瘦肉切成丁。

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(5)

咸鱼清洗干净后切小段,然后把鱼刺去掉。

大葱一小段切末,生姜切末,大蒜头切小一点,

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(6)

第二步:关键步骤来了,炸茄子,这一步的目的是把茄子炸酥软。

热锅烧油,我们用花生油或者菜籽油炸,味道会更香,油要放多一点,油温6成热后,把茄子放去炸,开小火慢炸。

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(7)

炸到茄子变软即可,控油捞出备用。

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(8)

调一个料汁:碗中加一勺白砂糖提鲜,一勺生抽调味,少许老抽调色,一勺蚝油提鲜,再加一些清水,用勺子搅拌均匀后备用,

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(9)

第三步:砂锅里加少许油,油热后把葱姜蒜倒入炒出香味,

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(10)

炒出香味后把瘦肉倒入,炒至变色,

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(11)

瘦肉炒至变色后,把咸鱼放入,翻炒均匀

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(12)

翻炒均匀后,把炸好的茄子放入,

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(13)

用勺子翻动一下,把调好的酱汁淋入

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(14)

中火煮2分钟,2分钟后,加一小碗水淀粉勾芡一下,

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(15)

大火把汤汁煮至浓稠即可,撒上一把葱花,美味即成。由于咸鱼和酱汁是咸的,所以,我们不加盐。

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(16)

广东人最爱吃的咸鱼茄子煲,做法原来如此简单,喜欢你也试试吧。

当然,如果要这道菜颜值更好,你也可以选择去皮,做法步骤是一样的。有些人还喜欢加香菇,再加辣椒酱上色,

正宗的咸鱼茄子煲的做法(广东名菜咸鱼茄子煲做法)(17)

总结一下:

1.为了防止茄子氧化变黑,我们把茄子放入清水里浸泡一下,加一勺盐,让茄子保持原来颜色。这个技巧饭馆大厨也是这样做的。

2.咸鱼很咸,我们的酱汁里有生抽,老抽,蚝油,这些都是咸的,所以,这道菜我们不用放盐。

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