四喜烤麸是上海的一道名菜,在江浙一带也很流行,是宁波波人年夜饭餐桌上的必选冷菜。其中的四喜寓意深长,花生寓意健康长寿,生麸寓意生生富贵,香菇寓意吉祥如意,黄花菜又有黄金为贵之意。
1. 准备材料,木耳、香菇、黄花菜、花生提前泡发洗净,花生去除红衣备用;
2. 烤麸入沸水煮3-4分钟,焯水去除腥味;
3. 焯水后的烤麸过冷水,挤干水分切小块;香菇切块;
4. 热锅入油,比平时炒菜要多些,爆香配料;
5. 下烤麸块炸至微黄;
6. 加入木耳、香菇、黄花菜、生抽、老抽、盐;
7. 翻炒片刻;
8. 加入适量沸水,加入冰糖;
9. 沸腾后转小火煮15分钟;
10. 加入花生翻炒均匀,盖盖继续小火烧;
11. 直至酱汁浓稠,收汁起锅;
12. 拌入香油上菜。?
,