香菇用温水提前2小时泡发后洗净备用。
腊鸡用温水泡半天洗干净切块（中间换一次水）。
锅里烧水，水开放入腊鸡块焯水沥干备用
坐锅倒油烧热，下入花椒爆香、再下姜蒜和辣椒，加入一块陈皮。
倒入鸡块儿同炒出香味后，加入料酒、醋、胡椒粉炒香。
再倒入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟。
再加入香菇炖十分钟（尝下咸淡，淡了加适量盐），最后淋入葱段和鸡精即可。
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