大家好，我是厨师王俊杰，在全国各地都有晒腊味的系列，包括腊鸡，腊鱼，腊鸭等等非常的好吃，味道纯香，随而不腻，瘦而不塞牙，而且具有开胃，驱寒，消食的功效但是它的做法是有讲究的，方法不正确，做出来不是齁咸就是嚼不动，掌握一种方法，其他做法就一通百通，包括腌制的各种腊味制品。
今天给大家分享腊排骨炖莴笋的做法，腊排骨改刀成块，用清水浸泡一晚上，把它泡软的同时也去除一些盐分，腊味菜品做法也是多种多样，可以炒，蒸炖，但是我感觉他做成半汤半菜的味道是最好吃的。
腊排骨在锅里再次煮一下，去除多余的盐分，捞出冲洗一下，热锅凉油，油不要太多，下入干辣椒增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，一粒八角，不要太多，下入葱姜下入排骨排骨炒一下，炒出它的腊香味。
其实这种腊肉里边儿含有多种的营养成分，不需要加入太多调料，烹入少许的料酒，没有的可以不加。加入清水或者开水都是可以的，但是不要加高汤。
因为我们吃的就是腊肉的香味，如果正常炖一般也要一个小时左右，所以说我们要用高压锅缩短时间，压制15分钟，高压锅我们要正确的使用，不然的话它会发生危险。
倒入锅内。加入新鲜的笋，把里边的辣椒八角捞出。下入莴笋块，一般莴笋切成滚刀块，莴笋下锅里的时间不要太长，太长的话容易变色，
装在砂锅内我们下面可以点上火，吃起来特别的美味。汤纯肉香，腊香浓郁，绝对的地方特色美食。
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