作者：紫妤（首发于中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会）
曾经执导《教父》系列的著名导演弗朗西斯·福特·科波拉曾说过一句让世界惊讶、让爱尔兰人极为自豪的话——“爱尔兰的冰淇淋是世界上最棒的”。
弗朗西斯·福特·科波拉
爱尔兰冰淇淋到底好不好吃？事实上，爱尔兰冰淇淋的奇妙滋味一直在坊间流传，而这位著名导演的肯定仅仅是让当地冰淇淋的味觉体验又有了一位名人的“背书”。
Moreli家族合影1900
爱尔兰冰淇淋产业起步非常早，20世纪初，一些意大利人就来到了爱尔兰，把意式冰淇淋和爱尔兰本土特色融于一炉，Moreli家族就是其中的代表。
爱尔兰地图
作为欧盟成员国和欧元区国家，爱尔兰共和国（爱尔兰语：Poblacht na hÉireann；英语：Republic of Ireland）与退出了欧盟的英国有着千丝万缕的联系。公元前7000年，一批猎户渡海来到爱尔兰岛，先后经历了新石器时代、青铜时代和铁器时代。12世纪至20世纪20年代，爱尔兰被置于英国的管辖下。
爱尔兰的奶牛以散养为主
爱尔兰是20世纪“经济特区”制度的发明者，中国深圳特区、越南富国岛特区、印度马哈拉施特拉邦特区等世界著名经济特区都多多少少借鉴了爱尔兰香农开发区的经验。爱尔兰除了软件业发达外，生物工程和农业也非常发达。这就为爱尔兰冰淇淋产业奠定了良好的物质基础。要知道，爱尔兰每年生产约70亿升牛奶，50%的奶粉原料来自爱尔兰，乳制品90%用于出口，远销世界160多个国家和地区。
正是因为有了好的牛奶，爱尔兰的冰淇淋才在这些年里一直呈现一种百花齐放的局面，而手工冰淇淋商店的繁荣是深厚的爱尔兰冰淇淋文化的直观体现。不过，也许是“肥水不流外人田”的影响，爱尔兰冰淇淋出口量一直不高，2019年，爱尔兰冰淇淋出口额仅为2231万美元，在全世界排名31位。不过这一点不妨碍人们对爱尔兰冰淇淋的尊崇。
01
爱尔兰特产——杜松子酒冰淇淋
如果单纯靠优质的奶源，爱尔兰冰淇淋根本不会有如今的名声。各种意想不到的口味为当地冰淇淋增添了不少趣怪色彩。其中有间Murphy's冰淇淋公司，网站上甚至还罗列了“我们生产过的最糟糕的口味”，如腌熏三文鱼味——“应顾客要求生产的最古怪的口味”；如豌豆味和薄荷味；“最可口但不受顾客欢迎的口味”，如辛辣丁香味和甘草味。当然，Murphy's最著名的冰淇淋作品是杜松子酒味冰淇淋——让许多不喜欢喝酒的朋友也忍不住尝上一口。
爱尔兰啤酒冰淇淋
由于爱尔兰盛产啤酒，当地还有一种酒吧里常见的啤酒冰淇淋。爱尔兰人不会放过任何一个与啤酒有关系的机会，即使是冰淇淋。啤酒做成的冰淇淋，口感浓郁，而且一定要吃新鲜制作的，即使仅放一天，口感也会十分苦涩。
爱尔兰冰淇淋的特点是将酒的激情和冰淇淋的甜美融汇一身，这启迪了非常多的厂商。例如，2015年全球冰淇淋巨头美国冰雪皇后（DQ）公司就在中国推出了“甜酒巧心意”系列新品。该系列由新鲜纯正的爱尔兰奶油调味酱、美味可口的芝士蛋糕/巧克力脆皮搭配香醇的冰淇淋制作而成。无论是爱尔兰甜酒芝士暴风雪、爱尔兰甜酒巧克力脆皮暴风雪或爱尔兰甜酒奶昔，都拥有冰淇淋的沁爽、奶油的香甜和威士忌的甘醇。
不过，随着健康新风极大改变人们的生活方式，爱尔兰冰淇淋产业也在发生深刻的变化。2018年初，美国低热量冰淇淋品牌Halo Top颠覆性地进入爱尔兰，低热量冰淇淋继续在该国出现。其他品牌包括Breyers 和联合利华旗下Ben & Jerry’s的Moophoria。
另一方面，个性化趋势在爱尔兰的冰淇淋和冷冻甜点中日益增长。例如，爱尔兰手工制作的冰淇淋品牌Culcow的网上商店允许顾客在用干冰运送之前对他们购买的冰淇淋进行个性化处理。
全球主要国家冰淇淋人均消费量（图源：联合利华集团）
虽然爱尔兰的人口仅有480多万，但是当地冰淇淋市场竞争非常激烈。这与2019年，爱尔兰人均冰淇淋消费为8.4升有着密切的关系。要知道，爱尔兰人更喜欢具有个性的手工冰淇淋。
Cornetto推出素食冰淇淋火炬筒
为了应对素食及低热量冰淇淋的冲击，居于市场领先地位的联合利华爱尔兰公司也加强了创新，旗下 Magnum,、Cornetto 和 Ben & Jerry’s 品牌纷纷投入了素食冰淇淋产品，从而在2019年保住了市场占有率第一的位置。
Mullin’s的全新产品包装
而北爱尔兰生产商Mullin’s则在2020年与Simon Pendry Creative接洽，重新设计他们的优质爱尔兰冰淇淋系列，将它从“陈旧过时”转变为一个新鲜、现代的品牌。马林有着悠久而自豪的历史，所以Simon Pendry Creative意尊重品牌的传统和视觉资产，通过手绘字体和插图在视觉上体现了Mullin’s只采用爱尔兰牛奶的工艺，并利用彩色条纹的品牌形象在货架上产生巨大的冲击和诱惑。
Super Split和Fat Frog冰淇淋
据哈佛大学商学院线上调查显示，爱尔兰人冰淇淋消费还普遍存在怀旧情绪比如还有24%的人会选择当地小厂商Super Split，还有32%的人喜欢Fat Frog品牌系列冰淇淋。
02
爱尔兰冰淇淋最得意之作还都来自手工冰淇淋领域。根据世界上最好吃的冰淇淋店排行榜（World Ice cream Index)显示，来自全球24个国家和40个城市的网友票选世界上最好吃的冰淇淋中，其中爱尔兰多家店铺位列前十。
例如，坐落在Flaggy Shore, Burren, Co. Clare的Cafe Linalla，店家用自己养的短角牛（Shorthorn cow）的奶制作了美味的牛奶冰淇淋。口味从夏季的水果到榛子味（Burren Hazelnuts）和野生金雀花口味（Wild gorse）， 每一款都值得推荐。
而 The Harbour, Skerries, North Dublin的Storm in a Teacup是一间坐落于斯克里斯港的入口处（Skerries Harbour）的冰淇淋店，深受当地人和游客的喜爱。这家店的前身是一个奶牛场，后来改造成了一家冰淇淋工厂，在那里他们自己生产美味的冰淇淋。最欢迎的冰淇淋配料有薄荷巧克力、松脆的蜂窝状巧克力、老式朗姆酒和葡萄干，而他们自制的费列罗巧克力酱浇在醇香的冰淇淋上，味道更是一绝！
在Youghal,Co. Cork的Fantastic Flavors曾屡获多次本土美食大奖，而且是科克东部众多冰淇淋爱好者心中的圣地哦！他们多达有42种冰淇淋的口味，其中奥利奥口味（Oreo Schmoreo）和草莓口味最受欢迎。 这间小会客厅像是一个当地的定期的聚会场所，有很多人手拿一个冰淇淋就开始和店里的旁人开始唠家常，很有爱的画面。在这里，还提供“冰淇淋学徒“的课程，可以让大人小孩体验当一回冰淇淋师的感觉呢！
Tickety Moo在Killadeas& Enniskillen, Co. Fermanagh; Rossnowlagh, Co. Doneg，Tickety-Moo是用著名的泽西奶牛（Jersey cow）的牛奶制成的一种手工冰淇淋。店主说:“希望人们吃到我们的冰淇淋能够仿佛置身在厄恩湖岸边（Lough Erne），看到奶牛正在咀嚼着美味的青草”。冰淇淋是在奶牛被挤奶后“数小时内”制成的，最受欢迎的口味包括蜂窝状冰淇淋和草莓奶油，配以双层的焦糖和软糖的冰淇淋，吃上一口，能让你忘却了疯狂摄入卡路里的罪恶感！
Teddy's ice cream位于1a Windsor Tce, Dun Laoghaire, Co Dublin，开业于1950年，至今已经有着70年的历史，而且70年来这家店一直使用着同样的配方， 没有任何人造香料和防腐剂。在原味冰淇淋上插上一根巧克力棒，就是这家店最经典的口味了。当地还流传着一句话，如果你没有吃过Teddy’s 家的冰淇淋，就等于没有来过邓莱里郡（Dun laoghaire)。
值得一提的是，Murphy's Ice Cream是爱尔兰一家家喻户晓的冰淇淋连锁店，它在2000年开业，总部位于爱尔兰的丁格尔半岛（Dingle）。Murphy’s的可贵之处在对于冰淇淋原料产地的坚持。其中，这家店使用的奶源是来自克里郡（Kerry），有着世界上最古老的奶牛饲养场之一，这里饲养的Kerry Cow现存的数量比咱们中国大熊猫还少！
忘了提一句，2018年，这家Mullin’s连锁店在泰托公园(爱尔兰游客最多的旅游景点之一)建立了一家新的外卖冰淇淋店。这家店是北爱尔兰公司在爱尔兰的第一家店，并向这家冰淇淋零售商保证了可观的客流量，因为主题公园和动物园每年约有85万游客。
此外，爱尔兰著名的手工冰淇淋店还有Fantastic Flavors、Freezin' Friesian、The Ice Cream Parlour at the Long Dock、Arctic Stone和意大利冰淇淋店Moreli等。
03
爱尔兰冰淇淋能够享誉世界，适当地使用酒精饮料在其中至关重要，这是做好爱尔兰冰淇淋的诀窍：
【用料】
主材
1.液体奶油500ML2.砂糖100G3.棕色环糖50G4.牛奶500ML5.香草提取物10G6.爱尔兰奶油利口酒50ML5.杏仁酒25ML
制 作 方 法
1、在一个大碗中用电动搅拌器中速搅拌白糖和棕色环糖，直到糖溶解。
2、将浓奶油和香草精搅拌到混合物中，直到光滑。
3、将混合物倒入冰淇淋机，按照制造商的说明冷冻。
4、冷冻时间结束前约2分钟，将爱尔兰奶油甜酒倒入冰淇淋机中；让机器完成冰淇淋的冷冻。
5、将冰淇淋转移到一个有密封盖的防冷冻容器中，放入冰箱中，直到冰淇淋变硬，至少4小时。
和爱尔兰的情形相似，在比利时，非乳制品冰淇淋已经进入了主流市场，与此同时，糖果品牌也在大举进军冰淇淋市场。比利时政府在大力降低冰淇淋的含糖量。比利时冰淇淋正在迎来新时代。新时代的比利时冰淇淋将发现怎样的变化？健康新风将怎样重塑比利时的冰淇淋市场？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（52）：迈入新时代的比利时冰淇淋》。
,
