#创作挑战赛#
高汤开胃鱼头
原料：鲢鱼头1个
辅料：豆腐皮200克、黄豆芽50克、泡萝卜条40克、莴笋30克、姜葱蒜末各10克、野山椒10克、盐西15克、子弹头泡椒40克。
调料：自制高汤200克、自制黄椒酱100克、盐3克、味精6克、鸡精3克、白糖3克。
制作：
1、将鲢鱼头洗净，身上划几刀用姜葱、盐、味精、料酒腌制5-8分钟，上面放自制黄椒酱入蒸柜蒸8成熟拿出待用。
2、炒锅下水将豆腐皮、莴笋、黄豆芽焯水连泡萝卜条装入不锈钢盆中，上面放蒸熟的鱼头待用。
3、炒锅下油葱姜蒜煸香下高汤、泡椒水、野山椒用味精、鸡精、海鲜高汤粉调味浇在鱼头上，盐西和子弹头泡椒点缀即可上。
三九菇肉片
主料：三九菇200克、猪里脊肉100克
配料：青红椒
调料：精盐、白胡椒粉、鸡精、熟猪油、麻油、高汤、淀粉、蒜仔
制作：
1、猪里脊肉切片，上浆，滑油。
2、原锅留底油烧热，下蒜片煸香，加入青红椒片、三九菇、调味品及少许高汤，颠翻均匀，加入滑好油的里脊肉片，翻炒片刻，勾芡，淋入麻油即可。
文都水芹
主料：桐城水芹400克
配料：鸡蛋
调料：精盐、鸡精、蒜仔、花生油
制作：
1、水芹尖头部分切成粒，放入蛋液中，加调料拌匀成水芹蛋液，放入煎锅中煎熟，起锅切成菱形片，码入盘中。
2、炒锅上火，加入花生油烧热，下蒜泥煸香，投入芹菜段，调入精盐、鸡精、快速翻炒出锅，装入盘中即成。
挂面老鸭汤
主料：麻鸭1只
配料：挂面
调料：精盐、味精、菜籽油、白胡椒粉、葱、姜
制作：
1、麻鸭斩成块，洗净备用，挂面煮至断生，捞出晾凉。
2、锅置旺火上，注入菜籽油烧热，投入葱、姜、鸭块煸炒出香味，加入清水烧沸，撇去浮沫，转小火炖至鸭肉酥烂时调味。
3、上桌前将挂面放入鸭汤锅中稍煮即可。
黑胡椒炒蟹
原料：
大肉蟹、 牛油 、黑胡椒、指天椒 、辣椒、 洋葱
制作：
1、锅烧热放入带咸味的牛油，融化后放入蒜蓉和洋葱，蒜蓉和洋葱。水分收干后，放红尖椒和指天椒，放入黑胡椒，煮成膏状。最后放东南亚灵魂汁酱ABC、牛肉汁和番茄酱，做好备用。
2、处理肉蟹先剥腮，在肉蟹中间开一刀，然后分块。加入盐、鸡粉和生粉，生粉可以锁住肉汁水分。大肉蟹下油锅拉油，油炸一分钟，倒出备用
3、另起油锅，爆香姜葱，倒入炒好的黑椒胆，再把肉蟹放进去，下少许花雕酒增香。加水，下番茄汁、牛肉汁、ABC酱油、老抽和泰国鱼露，加盖小火焖8分钟，即可出锅。
紫菜鹅肝石榴球
原料：
紫菜、 鹅肝 、春卷皮、鲜菇 、腰豆、 韭黄 、芹菜 、洋葱
制作：
1、将鹅肝切粒，西芹、洋葱、焯熟的鲜菇切粒。鹅肝粒洒盐，然后拍上生粉，下油锅两面煎香。韭黄焯水，西芹粒、洋葱粒和红腰豆一并下锅焯水。
2、将鲜菇入锅煎香加入西芹洋葱粒炒香，最后加入腰豆枸杞炒匀，勾芡，起锅。
3、摊开一块春卷皮，紫菜放中间，馅放在紫菜上面，加入一粒鹅肝，包起用韭黄扎好，剪去多余部份，成石榴球。
4、将锅中烧油至五成热，放入石榴球炸至金黄色，摆盆造型即可。
金榜题名虾
原料：
九节虾 、柠檬 、青柠、 黑芝麻、干笋 、腰果 、卡夫酱 、炼奶 、芥末、
制作：
1、将这虎虾去头，虾身用剪刀从背处剪开去虾线，再用刀切开。少许盐、生粉水搅拌均匀，铺在虾上抹均匀。下油锅两面煎香。
2、调制青酱。少许芥末用水调开，下卡夫酱、炼奶搅拌均匀，然后再挤少许柠檬汁和青柠汁，（比例大概是卡夫酱三份，炼奶一份，青柠三只，柠檬1只）放裱花袋备用。
3、将青酱挤到鲜虾上，撒上果仁、黑芝麻还有甘笋粒即可。
生拆蟹皇烩玉液
原料：
红蟹 膏蟹 水牛奶 鸡蛋
制作 ：
1、膏蟹取膏，红蟹蒸熟后拆肉。因为水牛奶中的蛋白，对高温极其敏感，遇热极其容易变焦，所以辅料需要提前处理。
2、水牛奶加入鸡蛋白，比例是一比一。下一勺盐，少许生粉水搅拌均匀。
3、烧热油锅，倒入水牛奶。然后手不离铲，铲不离锅，一直翻动至炒牛奶成型。蟹肉煎香，加入清汤，再下少许红椒粒。
4、下生粉水勾芡，把蟹黄压碎后放下去，推开拌均匀。把蟹黄拌匀后，和水牛奶一起装盘即可。
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