才知道明明白白才是真（才知道白心）

秋季是红薯丰收的季节，红薯又名番薯、地瓜、山芋等等。一般南方地区习惯称它为红薯，北方地区则称为地瓜。红薯营养价值丰富，研究表明，红薯中的蛋白质、碳水化合物等含量都比大米和面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素A、B、C、E等，还含有胡萝卜素，其淀粉也很容易被人体吸收。所以在秋冬季节多吃红薯，既好吃，又营养。

红薯是比较耐储存的食物，秋季北方大多数家里都会囤一些，留着冬天吃，阴凉干燥的储存环境下，放一冬天没有问题。红薯的种类比较多，常见的有红心和白心之分，虽然名称上都叫作红薯，但其实这两种在口感、营养成分等方面都是有较大区别的，下面一起来看一下，这两种红薯具体差别在哪里。

二者在外形上有一些差别，因为红薯是块根逐渐长成的，所以每两个红薯的形状都不完全一样，类似纺锤状，中间较粗，两端较细。有的红薯是短粗形状，有的则是细长的形状。红心的红薯和白心的红薯，最直观的区别就是，一般外皮颜色发红或呈现土黄色、焦黄色的就是红心的红薯，红心红薯细长形状的偏多。一般外皮颜色呈现紫色或者紫红色的就是白心红薯，白心红薯圆胖形状的较多。

红心红薯的水分和含糖量一般就比较高，但是淀粉含量较低，所以吃起来就是甜甜糯糯，不干噎，烤熟的红薯香味会更加浓郁，而且心里面红润光亮，咬一口冒糖浆。白心红薯的淀粉含量要比红心红薯高很多，水分含量低，吃起来是比较粉、比较面的口感，而且有一些干噎，甜度也不如红心红薯那么高。

两种红薯整体的营养成分有许多相似的成分，比如蛋白质、维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等都差不多，但是差别就在于，红心红薯含有丰富的胡萝卜素和维生素A，含糖量，十分等比较高，淀粉含量低。

白心红薯淀粉含量比较高，可以用来制作淀粉、粉条、粉丝等，相比起红心红薯，胡萝卜素和维生素A的含量相对低一些。

在超市购买红薯的时候，白心红薯的价格往往会偏高一些，这是因为白心红薯的 产量较低，但是很多人喜欢吃白心红薯粉糯的口感，所以购买的时候要根据个人口味选择不能光看价格，因为并不是越贵的越好。

红心红薯的吃法比较多，可以做烤地瓜，地瓜干，芝士红薯，拔丝地瓜，还可以做成红薯饼、红薯圆子，红薯糕等，做法比较多。白心红薯适合煮着吃，做粥，做成红薯泥，做糕点馅等等。

1、选择表面泥土较多而且很干燥的，这样的红薯比较新鲜，如果表面泥土湿润，说明水汽较大，红薯是喜干旱，不喜潮湿的食物，如果水分较大，红薯的甜度往往不够，吃起来会比较水。

2、选择表皮光滑完整的，尽量不要选表皮破损有缺口，或者有黑点黑斑的情况，这说明红薯以前产生了变质。用指甲轻轻刮开表皮，里面的果肉颜色干净，说明比较新鲜。

3、掰开红薯的两端，里面会有乳白色的汁液冒出，这样红薯一般甜度较高。

红薯在干燥的环境下，是比较容易保存的，如果购买了很多的红薯，不要急着储存，可以先放在太阳下晒一晒，这样能保证红薯的干爽，接着用纸包起来，放在阴凉干燥处保存。干爽的红薯可以保存几个月都没问题，秋天囤积一些，冬天不愁没得吃。