秋季是红薯丰收的季节,红薯又名番薯、地瓜、山芋等等。一般南方地区习惯称它为红薯,北方地区则称为地瓜。红薯营养价值丰富,研究表明,红薯中的蛋白质、碳水化合物等含量都比大米和面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素A、B、C、E等,还含有胡萝卜素,其淀粉也很容易被人体吸收。所以在秋冬季节多吃红薯,既好吃,又营养。

才知道明明白白才是真(才知道白心)(1)

红薯是比较耐储存的食物,秋季北方大多数家里都会囤一些,留着冬天吃,阴凉干燥的储存环境下,放一冬天没有问题。红薯的种类比较多,常见的有红心和白心之分,虽然名称上都叫作红薯,但其实这两种在口感、营养成分等方面都是有较大区别的,下面一起来看一下,这两种红薯具体差别在哪里。

一、外形不同

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二者在外形上有一些差别,因为红薯是块根逐渐长成的,所以每两个红薯的形状都不完全一样,类似纺锤状,中间较粗,两端较细。有的红薯是短粗形状,有的则是细长的形状。红心的红薯和白心的红薯,最直观的区别就是,一般外皮颜色发红或呈现土黄色、焦黄色的就是红心的红薯,红心红薯细长形状的偏多。一般外皮颜色呈现紫色或者紫红色的就是白心红薯,白心红薯圆胖形状的较多。

二、口感不同

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红心红薯的水分和含糖量一般就比较高,但是淀粉含量较低,所以吃起来就是甜甜糯糯,不干噎,烤熟的红薯香味会更加浓郁,而且心里面红润光亮,咬一口冒糖浆。白心红薯的淀粉含量要比红心红薯高很多,水分含量低,吃起来是比较粉、比较面的口感,而且有一些干噎,甜度也不如红心红薯那么高。

三、营养成分

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两种红薯整体的营养成分有许多相似的成分,比如蛋白质、维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等都差不多,但是差别就在于,红心红薯含有丰富的胡萝卜素和维生素A,含糖量,十分等比较高,淀粉含量低。

白心红薯淀粉含量比较高,可以用来制作淀粉、粉条、粉丝等,相比起红心红薯,胡萝卜素和维生素A的含量相对低一些。

四、价格不同

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在超市购买红薯的时候,白心红薯的价格往往会偏高一些,这是因为白心红薯的 产量较低,但是很多人喜欢吃白心红薯粉糯的口感,所以购买的时候要根据个人口味选择不能光看价格,因为并不是越贵的越好。

五、吃法不同

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红心红薯的吃法比较多,可以做烤地瓜,地瓜干,芝士红薯,拔丝地瓜,还可以做成红薯饼、红薯圆子,红薯糕等,做法比较多。白心红薯适合煮着吃,做粥,做成红薯泥,做糕点馅等等。

红薯的挑选技巧

1、选择表面泥土较多而且很干燥的,这样的红薯比较新鲜,如果表面泥土湿润,说明水汽较大,红薯是喜干旱,不喜潮湿的食物,如果水分较大,红薯的甜度往往不够,吃起来会比较水。

2、选择表皮光滑完整的,尽量不要选表皮破损有缺口,或者有黑点黑斑的情况,这说明红薯以前产生了变质。用指甲轻轻刮开表皮,里面的果肉颜色干净,说明比较新鲜。

3、掰开红薯的两端,里面会有乳白色的汁液冒出,这样红薯一般甜度较高。

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红薯的保存技巧

红薯在干燥的环境下,是比较容易保存的,如果购买了很多的红薯,不要急着储存,可以先放在太阳下晒一晒,这样能保证红薯的干爽,接着用纸包起来,放在阴凉干燥处保存。干爽的红薯可以保存几个月都没问题,秋天囤积一些,冬天不愁没得吃。

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