导语：“大头菜”炖鸭肉，尝过就忘不了，快学新做法，春节过后吃着香。2月，少吃萝卜多吃这菜，跟肉炖解油腻还提鲜，错过就要等明年了
近些天，悦悦看到不少网友都在议论说今年的天气高得离奇，貌似全国处处都是“海南”了，湖南2月的天气也是一直晴好，大有一种快要入夏的感觉，街市上各种菜也是越发多了起来，今天悦悦要给大家分享的这道美味是用菜头做出来的。
2月不仅是各种芽苗菜，绿叶菜的主场，此时的各种菜头也正是鲜美的时候，用来炖肉菜再合适不过了，这次的菜头又被称为是“大头菜”，它的学名叫芥菜头，个头长得跟成人的拳头大小一般，绿色的表皮包裹着鲜嫩的果肉，是一种相当有营养的碱性蔬菜，煮熟之后口感比萝卜更有嚼头一些，味道也更甜润，没有辛辣味，跟肉一起炖煮不仅能够特别的解油腻，还能大大提升整道菜的鲜味。若是到了3月底，这菜就容易出现“糠心”“发黑”的情况了，春节过后正是吃这菜的好时机，若是错过的话则要等明年了，2月要少吃萝卜多吃这菜。
这次悦悦用“大头菜”跟腊鸭搭配在一起，正月里走亲访友就是好，亲友之间会互赠礼物，悦悦家的的这腊鸭就是亲戚送的，颜色红亮香味浓郁，一看就是“腊”得很到位，湖南人极喜欢吃各种腊味，可以炒着吃，蒸着吃，煨着吃，还可以炖着吃，不管怎么做都好吃。
用“大头菜”炖鸭肉，自带清新，口感绵中带柔，柔中带韧，相当的独特，尝过就忘不了，爱吃腊味的朋友，快学新做法，春节过后家人吃着香。
食谱名称：【大头菜炖腊鸭】
准备材料：腊鸭1000克，大头菜600克
辅助材料：葱姜蒜末适量，红菜椒1个
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：春节过后，我们家比较喜欢用柴火灶来做菜，一口大锅比较好翻炒，再多的菜也不怕，而且柴火灶的火力足够猛，能够更大程度的激发出食材的鲜味，腊鸭取下来后先简单的冲洗一下，然后整只放入大锅里面，加入多一点的清水，盖上盖子，先煮20分钟左右，把腊鸭的表皮煮软，
这样一来它表面附着的灰尘和脏物都会煮出来，还能煮出一大部分的脂油，等下做好后吃起来才不会油腻。
【第二步】：腊鸭洗干净之后给它剁成大块，因为是炖菜嘛，所以这个块一定要剁得大，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，倒入腊鸭煸一煸，炒一炒，然后再放入葱姜蒜末炒出香味，加入适量清水盖上盖子炖煮半个小时。
【第三步】：趁着这个时间把菜头削皮洗净切成大一点的滚刀块，
放入锅中继续炖煮20分钟，放入红菜椒断至断生，然后就可以调味了，放勺生抽，一勺蚝油，少许食盐翻拌均匀之后，开大火把锅里的汤汁稍微收干一些，然后撒上葱花就可以出锅了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
我们在挑选大头菜的时候，注意查看它底部的刀切面，若是表皮非常的坚硬，内层还有一层黄色的硬外壳的话，这种菜头就是质地特别老了，不仅处理起来特别费劲，而且里面果肉的粗纤维也很多，口感不好了，建议大家最好是挑个头不要太大，用指甲在表皮能掐出印子的菜头就比较不错。另外爱动手制作咸菜的朋友，还可以把这菜头的表皮充分利用起来，洗净晒干，再和剁椒萝卜干等菜腌在一起，腌上一周左右做成咸香开胃的小菜，嚼起来嘎嘣脆，或炒或直接吃都行。
熏好的腊味皮变得又干又硬，而且还特别的黑，入菜之后的清洗环节变得相当的重要，若是腊肉则需要用火烤一烤，其他的腊味则可以先用淘米水洗净，然后再用水煮一煮，这个煮的过程可以减轻腊味中的烟熏味和盐份，还能把腊肉表面的油脂脏污清除干净。
结语：2月，用“大头菜”炖鸭肉，尝过就忘不了，快学新做法，春节过后吃着香。
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