首先取用中筋性的面粉5000克加入精盐25克，食用面碱30克，混合均匀后加入清水2000克，搅拌均匀后和成面团，用压面机压好面后，在用面条机压出面条，锅中放入清水，烧开后把面条放入沸水中煮两个开后捞出来，控干水分平摊在案板上晾凉，然后用油刷子在面条上刷一层薄薄的菜籽油(刷匀，)分成若干等份，待顾客点面时在将一份面条放入沸水中煮开，捞出来放入碗里加入调料调味即可，今天小编就来说说关于重庆小面的酱料配方及制作方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
重庆小面的酱料配方及制作方法
首先取用中筋性的面粉5000克加入精盐25克，食用面碱30克，混合均匀后加入清水2000克，搅拌均匀后和成面团，用压面机压好面后，在用面条机压出面条，锅中放入清水，烧开后把面条放入沸水中煮两个开后捞出来，控干水分平摊在案板上晾凉，然后用油刷子在面条上刷一层薄薄的菜籽油(刷匀，)分成若干等份，待顾客点面时在将一份面条放入沸水中煮开，捞出来放入碗里加入调料调味即可。
调味品油辣子的制作加工：首先需要选择质量非常好的辣椒，还要合理的香料配比，还有就是精准的油辣子制作方法，接着就给大家介绍一下油辣子制作加工技术和步骤：
1.准备四川二金条干辣椒700克(本品辣度较适中，颜色比较红亮，辣椒的香味比较浓郁)。
贵阳朝天椒(干的)800克(比较辣能增加油辣子的辣度)两种辣椒合在一起，用蒸箱大火蒸10分钟左右，然后取出放凉。
2.加工香料粉：白豆蔻5克，草果5克，砂仁5克，香果5克，干草5克，排草5克，干松5克，陈皮5克，山奈3克，小茴香8克，香茅草8克，丁香2克，豆蔻2克
桂皮15克，八角15克混合在一起粉成粉加入孜然粉50克，王守义十三香半盒混合均匀即可。3，把白芝麻500克放入烧至六成热的色拉油中，用小火浸炸至金黄色，然后捞出来控油。
4，加工油辣子：把大锅烧热，放入500克菜籽油和之前蒸好的两种辣椒，用微火不停的翻炒，至辣椒表皮酥脆时捞出来，放入盆中撒一层香料粉，都撒完以后在撒上炸好的白芝麻，将这些原料放入绞肉机内绞碎，起锅烧热把2500克的纯菜籽油放入锅中，烧至四成热的时候，放入大葱(250)克炸香，捞出大葱然后把500克的大蒜放锅中炸至浅黄色，第二次下入捞出来的大葱继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，用慢火熬制大约15分钟，关火冷却后就可以使用了。
制作小面最好使用自调的酱油，这种酱油是用多种调料熬制而成的，特点是香味特别的浓郁，要比普通的酱油更加好用。
酱油的具体熬制方法是：买普通的黄豆酱油3000克，清汤500克，小葱200克，八角5克，山奈4克，桂皮5克，白豆蔻5克，草豆蔻5克，香味2克，小茴香2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出来控出水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可，熬好后把香料包捞出来即可。
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