虎皮青椒鲜嫩绵而不烂、好吃还不油腻，相信大多数同学都非常喜欢，但是，这样的虎皮青椒多半只能在饭店才能吃到，在家，特别是老妈做的，虽然也可以叫做虎皮青椒，但有一个非常明显的问题，青椒在油炸干煸的过程吸收了太多的色拉油，口感过于油腻，味道也算开胃下饭，但一口咬下去，却满嘴是油；
在家制作虎皮青椒，想要做出饭店的味道，其实也非常简单，往往开始的第一步就决定了这道菜肴的成败，我在家做虎皮青椒从来不油炸，将清洗干净的青椒直接放入炒锅之中，干炒至表皮去皱，这时的炒锅是不放一点油的，按照这样的做法，您在家也能做出好看又好吃、辣味十足的虎皮青椒；
【食材】：个头较大、肉质较厚的青椒12个、剁椒或者是豆瓣酱小半勺、蒜泥少许、白砂糖1勺、食盐小半勺、生抽1-2勺、陈醋2勺；
【具体做法】：
1、选择个头较大、肉质较厚、辣度适中、口感鲜嫩的青椒12个，清洗干净之后去蒂、去籽；
2、将去蒂、去籽的青椒放在菜板上，用刀拍打一下，这样便于下一步将青椒入锅后干炒至表皮去皱；
3、将全部拍打好的青椒放入炒锅之后，用锅铲轻轻按压，使之能够均匀受热，中小火；
4、将青椒表面都干煸出皱纹，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可，之后将其盛出，放入盘中待用；
5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜泥炒香，之后放入剁椒或者豆瓣酱炒出红油；
6、放入我们刚刚煸炒至起皱的青椒，入锅后快速翻炒，之后放入一勺白砂糖、小半勺食盐调味；
7、放入1勺生抽、2勺的陈醋，翻炒均匀；
8、出锅前，放入少许的色拉油，再次翻炒均匀，锅中的虎皮青椒色泽油亮，即可出锅装盘，一盘辣味十足，好吃不油腻的虎皮青椒就做好了；
【啰嗦几句，关于虎皮青椒的做法，我们有几点想说】：
1、制作虎皮青椒这道菜肴，我们在挑选青椒的时候，一定要选择个头较大、肉质较厚、辣度适中、口感鲜嫩的青椒；
2、将清洗干净的青椒直接放入炒锅之中，干炒至表皮去皱，这时的炒锅是不放一点油的；
3、起锅前放入少许的陈醋和色拉油，有利于提香，并让其色泽油亮；
4、锅中放油后，表皮去皱的青椒入锅翻炒，动作要快，将放入的调味料翻炒均匀即可出锅，在锅中时间过长，青椒容易过蔫；
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