做茶叶蛋能用绿茶和红茶一起煮吗(用红茶还是绿茶)(1)

鸡蛋是百姓日常生活中最为常见的食材,因其营养丰富而被许多人用来当早餐,除了白煮蛋,炒蛋外,另外还有一种堪称经典的做法就是茶叶蛋。

茶叶蛋,顾名思义就是在煮制过程中加入了茶叶的有味的水煮蛋,因其做法简单,携带方便,入味好吃而深受百姓喜欢,可以说是一种最具烟火气的民间美食,几乎每个车站和商场门口都会有卖茶叶蛋的摊位,一个很大的锅子,盛满浓褐色酱汁,鸡蛋在锅中一直煮着,热气腾腾,空气中飘着淡淡茶香,小时候每次看到总忍不住买来吃。

做茶叶蛋能用绿茶和红茶一起煮吗(用红茶还是绿茶)(2)

茶叶蛋好吃,做法也看似简单,但许多人煮出来的茶叶蛋不仅颜色不好看,味道也不好吃,其实,煮茶叶蛋也是有小技巧的,用什么茶叶,加什么调料,怎么煮才能颜色漂亮,吃起来又入味呢?

首先,茶叶的选择很重要,煮茶叶蛋,一定要用发酵或者半发酵的茶叶,发酵茶在发酵的过程中,茶叶中的内含化学物质发生了不少转化,茶性也渐渐变得较为温和,对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的茶叶,虽然较多地保留了茶叶内在的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,可是由于没有经过发酵,茶叶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部,茶叶当中,红茶就发酵茶,而绿茶属于不发酵茶,绿茶中的茶叶碱还会与鸡蛋中的铁元素结合,产生对胃有一定刺激性的物质,经常吃就会胃粘膜和肠道不利,此外,用绿茶煮的茶叶蛋还会越煮越硬,影响口感。一起来看看具体的做法吧

做茶叶蛋能用绿茶和红茶一起煮吗(用红茶还是绿茶)(3)

【五香茶叶蛋】

【材料】:鸡蛋14个,红茶包4个,八角4个,桂皮2块,香叶4片,生抽2勺,老抽1勺,盐适量,红糖适量

【做法】:1、准备好材料,鸡蛋14个,红茶包4个,八角4个,桂皮2块,香叶4片,配料用量可以根据鸡蛋的多少调整。

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2、要用的鸡蛋清洗干净,锅中倒入末过鸡蛋的冷水,加入1勺盐,大火煮开后转中小火煮5分钟就可以关火。

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3、煮好的鸡蛋晾至常温,然后把两个鸡蛋相互轻轻敲击至有裂纹出现,这样做可以使煮出来的鸡蛋更加入味,还可以节省煮制时间。

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4、另取一锅加入适量水,放入红茶包,八角,桂皮和香叶,加入适量水,再加入生抽,老抽和盐和适量红糖大火煮出香味后把鸡蛋放入锅中。

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5、鸡蛋放入后大火煮开后转中小火煮15分钟后关火,煮好的鸡蛋不要马上取出,让鸡蛋在卤汁中浸泡着,使鸡蛋充分入味,最好是浸泡过夜。

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6、吃的时候再加热一下,醇香四溢,入味又好吃。

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【小贴士】:

1、茶叶蛋煮好后,千万不要着急着把刚煮好的茶叶蛋拿出来,要让鸡蛋在汤汁里边最少浸泡两个小时的时间,如果不着急吃,最好浸泡过夜,这样浸泡后茶叶蛋才会更加入味好吃,味道醇香。

2、用来煮茶叶蛋的鸡蛋最好选用新鲜的鸡蛋。

鸡蛋的选购技巧:

1、 可用日光透射 用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。

2、 可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

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