猪油顾名思义是从猪肉提炼出来的食用油，有着不可替代的特殊香味，能提高食欲，为身体提供较高的热量。五六十年代时人们食用油以猪油为主，几乎顿顿是猪油拌饭，但是脑梗的发病率却并没有现在的多。
因此，也有不少人疑惑，为什么现在吃猪油的人明明少了很多，但是脑梗发病率却有所增加呢？
以前吃猪油的人多，为何患心血管的人却很少？以前生活条件有限，每天摄入的总脂肪量并不是很高，再加上每天做重体力劳动，热量消耗大，因此患心血管疾病的风险不高。然而，现如今人们的生活水平大幅度提高，饮食越来越精制，摄入的热量超标，再加上吃猪油，那么热量严重超标；再加上每天的活动量少，多余热量可转化成脂肪堆积，增加患心血管疾病风险。
也有人会因此举一反三，认为现在患心血管的人数多了，是因为大家不食用猪油，但也有人会觉得吃猪油是不健康的，到底猪油是健康还是不健康呢？
要知道猪油中含有多种脂肪酸，其中包括有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，但是它们的含量相等，也都能为身体提供较高的热量。而且，猪油消化吸收率比较高，能达到95%以上。适量吃猪油能让身体储存能量，促进体力恢复，同时也能增强食欲，利于吸收脂溶性维生素。
不过，吃太多猪油会造成太多脂肪堆积，诱发肥胖，威胁心血管健康。
大豆油、花生油、猪油、橄榄油，哪种油更好？1、大豆油
大豆油是由大豆压榨而成，油脂主要成分是不饱和脂肪酸，稳定性差，烟点低，易被氧化，所以大豆油用来炖煮或炒菜，不能油炸或油煎食物。
2、花生油
花生油属于均衡型油类，各种脂肪酸含量差不多。花生油常用于炒菜，能提升香味，同时不易被高温氧化。
3、猪油
猪油油脂的主要成分是饱和脂肪酸，其中含太多胆固醇，过量摄入容易造成高甘油三酯血症、低密度脂蛋白胆固醇、高胆固醇血症升高，从而提高患心血管疾病几率。不过，猪油耐高温，适合油炸食物。
4、橄榄油
橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，相对来说比较健康，适合心脑血管疾病、高血脂以及肥胖者。不过，橄榄油不耐高温，仅适合凉拌菜用。
总而言之，每种油都有优点和缺点，没有绝对的好坏，食用油中含有的脂肪酸是身体所必需的。想要吃的健康，不能一味的只吃某种油，多种食用油轮换着吃，根据烹调方法来选择合适的食用油。
家医君寄语
《中国居民膳食指南》建议，对于普通的成年人来说，一天饱和脂肪摄入量应低于每天总热量的10%。若成年人一天摄入2000千卡热量，那么饱和脂肪摄入量不能超过22克，这22克不仅仅包括食用油中的饱和脂肪，还包括肉类、蛋类和奶类以及其他食品中的饱和脂肪，所以要控制好量。
另外，尽量通过低温方式来烹调食物，比如清蒸、水煮或凉拌等，减少油炸或油煎，能减少食用油摄入量。值得提醒的是，打开包装的食用油尽量3个月内用完，防止出现氧化。
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