天冷了，东北人也进入了炖菜模式。东北人抵御寒冷的方法很多，这炖菜就是其中最有效的一个。一顿温暖的饭菜，一锅热气腾腾的汤汁，就可以抵御外面的寒冷。有人说，给东北人一口锅，东北人就能炖了整个世界。这话虽有些夸张，但从某种意义上讲，也很写实。东北的炖菜，可以随意到家中的食材尽可拿到锅中炖煮。不过炖菜要好吃，还真要有些肉才行。而这猪棒骨，做出来的炖菜，就更香了~
选择新鲜的大骨，做炖菜的大骨要选择新鲜的，炖煮出来的菜会更香浓。
1.选择颜色鲜艳的：一般煮骨头断口处，骨髓呈粉红色，证明放血放的干净。骨大猪骨的瘦肉部位应该呈现出红色或者粉红色，外观比较新鲜，流出的液体较少，说明是比较新鲜的猪大骨。断骨处呈暗红色，说明放血放的不干净，或者不新鲜，亦或是来自病猪的大骨不宜选择
2.选择没有异味的：正常的猪骨应该像新鲜的猪肉一样没有异味，略带点儿腥味。
3.选择肉质有弹性的猪大骨：可以用手按猪骨的瘦肉部位，指压凹陷处恢复较慢，肉质紧密有坚韧性则证明是优质的大骨。表面不光滑，粘手，说明猪大骨不新鲜了，不要选购。
猪大骨炖豆腐：
食材准备：
猪大骨1根，豆腐1小块，白菜200克，粉条1把，葱，姜，花椒，盐，鸡精，料酒。
制作方法：
步骤1.
猪大骨段成两节，冷水下锅加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净备用。
步骤2.
锅中烧开水，将焯煮好的猪大骨放入锅中，加葱，姜，花椒，大火烧开转小火炖煮。
步骤3.
将豆腐切成小块。白菜切成薄片。粉条提前用冷水泡软，备用。锅中倒入少许的油，油温五成热下入豆腐，煎至两面金黄，捞出，备用。
步骤4.
待锅中大骨棒炖煮至九成熟后，加入盐和泡好的粉条，煎好的豆腐继续炖煮至粉条变软，再加入白菜继续炖煮至软烂。最后加入鸡精调味，再撒上1把枸杞盖盖焖2分钟即可。
这样一份汤鲜，味美，温暖又超级下饭的大骨头炖豆腐就做好了。这里的豆腐小编只煎了一半，另一半没有煎，直接炖煮的，这样操作后，整个菜品不仅多了层次感，也多了另一种口味。每次炖上一大锅，转瞬就会被家人吃光~
如何将猪大骨快速安全的切开：我们，买回来的整根猪大骨是很难直接将它切成两段的。其实我们可以先将猪大骨的中间部位用锯条，对应着锯开两个小口，然后用刀背轻轻一敲就可以断了，简单又安全。
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