虾是一种生活在水中的动物，虾的种类有很多，我们常吃的是青虾和河虾，它生活在淡水中，生活在清水中的长大的青虾，它的身体呈半透明状。
如果我们去买活虾，该怎么挑选呢？
第一，如果虾还在水中游动，这就是最好的活虾，直接挑就行了，买虾我们不要挑太大的或者太小的，挑中上等的规格为最佳。
第二、我们要看一下虾的外表，新鲜的虾体形完整，摸上去有一定的弹性，虾得身体成弯曲度。鲜活的虾外表非常的干净，用手摸虾体有一种滑滑的感觉。如果出现虾壳粘手，轻轻一摸虾头和虾尾就掉了，说明虾已经不新鲜了。
第三、新鲜的虾有一股腥味，颜色是青色，半透明状，虾肉和虾皮连结比较密实，虾的整体颜色比较发亮，说明这样的虾非常的新鲜。反之，如果有异臭味，或者虾肉虾体松散，虾头里面有发红或者发黑的颜色，说明这样的虾已经变质了，建议大家不要买了。
虾最简单的做法就是白灼虾，香酥虾，蒜蓉开边虾，如果这几种都吃腻了，那就跟着我来做椒盐虾，做法简单，咸香酥脆，不用剥虾壳，直接就可以嚼着吃。话不多说，开始准备原材料，一起来做吧！
[ 椒盐虾]
------食材清单------
大虾: 500克
玉米淀粉: 适量
配料: 小葱段、姜片、青红椒、洋葱
调料: 椒盐
------做法步骤------
1、大虾去虾线，准备一根牙签，从虾头和虾体的连接处向下数的第三个关节处，用牙签插入，记得要插透，穿过虾身，一手拿着虾身，一手拿着牙签向上挑，先将虾头部分的虾线挑出，慢慢用手再拽虾尾部的虾线。按此方法，将每一个大虾的虾线都去掉。再剪去虾须，用清水清洗干净，大虾就准备好了。
2、锅中加入水，大火烧开，放入清洗好的大虾，再放入姜片和葱段，煮2到3分钟，捞出去掉姜片和葱段，大虾控一下水分。将青、红椒和洋葱切成粒，备用。
3、在煮好的大虾中，加一勺玉米淀粉，抓拌均匀，让每一个大虾都裹满淀粉。控水分的效果，就是不让他裹太多的淀粉，而影响口感。
5、锅中加油，油锅六成热，将裹满玉米淀粉的大虾放入油锅中，炸至表皮酥脆，虾肉和虾体能看出明显的分离，就炸好了，捞出控油。
6、炒锅中加入油，倒入蒜末炒香，放入大虾，搅拌一下，放一勺椒盐，撒点青红椒粒，洋葱粒，搅拌均匀。因为大虾已经是熟的，所以这一步，只要把它搅拌均匀入味，就可以了。
7、椒盐虾就做好了，做法是不是很简单，但味道非常的好，焦香酥脆，不用剥虾皮，可以一起吃的。
------小贴士------
1、做椒盐虾不用要其他的调料，能吃出虾原本的香味。
2、在处理虾的时候，如果你有足够的耐心，可以在虾头和虾尾连接处，拉开一点距离，挤出虾头里面的虾黄。虾黄最好去掉，不要吃，容易被污染，但少量使用是没有问题的。
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