卵磷脂（英语：Lecithin）属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂（如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）。
卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词（生物化学），而磷脂酰胆碱只是一种作为其磷脂部分主要成分的磷脂。采用机械方法或者化学方法（利用己烷萃取），可以从卵黄（希腊语 lekithos—λέκιθος）或大豆之中分离出卵磷脂。
新思界产业研究中心出具的《2022年全球及中国卵磷脂产业深度研究报告》显示，全球卵磷脂市场规模将从2022年的51亿美元，增长到2026年将达到72亿美元，复合年增长率为7.1%。市场是由消费者偏好转向天然和健康食品驱动的，此外，全球越来越多的素食主义者和女性主义者正在推广食品中的植物性和天然成分，这些消费趋势将在可预见的未来推动全球市场对卵磷脂的需求。大豆是全球卵磷脂市场中最大的来源材料，并将继续在预测期内保持主导地位基于大豆的卵磷脂在动物饲料、食品和饮料、工业和医疗保健等不同应用中被广泛消费。大豆作物的充足可用性和简单的提取过程使大豆卵磷脂对不同行业的制造商更加方便。广泛的常规食品含有大豆卵磷脂，例如面包、冰淇淋、婴儿产品、乳制品和一些方便食品。
在预测期内，脱油部分预计将成为全球增长最快的卵磷脂类型部分脱油卵磷脂或粉状卵磷脂几乎不含油。它几乎不含油，并且含有特别高浓度的多不饱和脂肪酸。粉末卵磷脂是一种更紧凑、易于处理的浓缩卵磷脂产品，与液体卵磷脂相比，它非常适合运输和储存，保质期更长。除了改进的功能特性外，脱油卵磷脂产品本质上是现成的营养保健品，对消费者具有巨大的营养益处。
动物饲料是卵磷脂市场最大的应用领域，预计在预测期内将保持主导地位卵磷脂是动物饲料中用于丰富脂肪、蛋白质和改善托盘化的重要成分之一。各种研究表明，甲壳类动物和鱼类无法充分合成它们获得最佳性能所需的磷脂。因此，在他们的饮食中推荐使用磷脂。转基因是卵磷脂市场最大的自然部分，预计将在预测期内保持主导地位。现阶段，90%的市售卵磷脂是从大豆和向日葵中提取的。卵磷脂在食品中具有作为乳化剂和健康成分的双重功能。由于其对脂质友好和亲水的特性，卵磷脂被用于许多食品和工业的许多其他领域。
全球卵磷脂市场中的主要竞争者包括：嘉吉（美国）、ADM（美国）、杜邦（美国）、IMCD Group BV（美国）、邦吉有限公司（美国）、STERN-WYWIOL GRUPPE（德国）、丰益国际有限公司（新加坡）、Sonic Biochem（印度）、Avril Group（法国）、American Lecithin Company（美国）和VAV Life Sciences Pvt有限公司（印度）。
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