凉风至，
白露生，寒蝉鸣，
夏色藏云天，秋声动木叶
茶彦有云“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋露白”。
秋茶是稻谷扬花到成熟的季节所采收的茶叶，所以也被称为谷花茶。
采茶期约从九月至十一月初，是一年之中继春茶、二水茶后的第三次采茶。
这一时期大多天气晴朗，日照充足，雨水少，十分有利于花香型芳香物质的形成，且空气湿度较低，适宜加工晒青毛茶。
姚荷生在《水摆夷风土记》中提到，谷花茶分为三种：
其一为白尖，采下时为白色，炒青搓揉晒干后仍为白色，不似春尖先白而后黑，干白尖较美观，但茶味较清淡且不耐熬煎；
其二为黑白尖，是谷花茶采摘期中间采摘之茶，因色有黑白二种，故名黑白尖；
其三为粗茶，是谷花茶的尾拨茶，色带黄黑，味道较为淡薄。
秋茶的总体品质虽次于春茶，但胜在口感滋味相对平和，苦涩度低，刺激较少，韵味淡雅；虽香气不如春茶浓郁，但较春茶高扬；虽茶汤不如春茶厚实，但更为甘甜。
同时秋茶采摘时间较短，产量也较少。且秋茶价格往往也只是春茶的三分之一或二分之一或更低，因此也极具性价比。
参考资料：
姚荷生《水摆夷风土记》
图 / 文：YING
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