入秋后，天气越来越冷，在北方有这么一句话，天气一冷，鸡鸭鹅就要遭殃了，因为人们觉得天气冷了下来就需要吃一些进补的东西，而这些材材最好的方法就是炖煮喝汤。在生活中常见的就是炖鸡炖鸭了，而炖鹅吃的却很少，其实鹅作为家禽之一，虽然吃的比鸡鸭少，但它的营养价值却是极高的。
鹅肉是比较典型的高蛋白，低脂肪的肉类，对于身体比较虚弱的人来说，鹅肉是一种比较好的滋补肉类，它可以补虚益气、养胃生津，还可以化痰止咳，解铅毒等，食欲不振的人也可以经常喝鹅汤，还可以补充老年糖尿病患者的营养，特别适合在冬季进补。大鹅的做法也有很多，每个地方都有每个地方的习惯，像在我们北方最常见的就是炖大鹅了，尤其是东北的铁锅炖大鹅，别提有多好吃了。
今天小编就跟大家分享一下炖大鹅的技巧，快去学会了做给家人吃吧！
第一步:炖大鹅时，最好挑选一只鲜活的大鹅回家自己宰杀，或者是让人家当场宰杀好后拿回家，这里小编是选择了一只鲜活的自己处理。先将大鹅放血，然后烧一锅水，给大鹅烫一下，拔毛，然后再开膛，把里面多余的血和油脂都清理干净，再把大鹅剁成块，过一遍清水。
第二步:切好大块的葱姜，把大蒜拍一下，放进一个盆里面，再往里面放入香叶，桂皮，花椒，大料，肉蔻等炖料。这些都可以少放一点，要不然炖出来的肉一股草药味。
第三步:在炒锅内放入一勺食用油，然后开火热油。等油冒烟后，然后将剁好的鹅块放进锅内，大火开始翻炒。等鹅肉表皮炒至金黄色，然后锅底没有水分之后就可以了。
第四步:在锅内放入一点的油，等油到七成热后，放入适量的冰糖，然后翻炒至冰糖彻底融化，然后再加入适量的清水。等开始冒泡后，把炒好的大鹅放进去，开始给大鹅上色。
第五步:等感觉鹅肉上色差不多之后，再沿着锅边缘往里面倒入一些白酒，这一步的做法是给大鹅去腥提香，然后再放入备好的香料接着炒一下；等炒香后再往里面倒入酱油，蚝油，十三香，接着翻炒均匀。
第六步:紧接着再往里面倒入适量的热水，加一点盐，鸡精调味，翻炒一下，然后盖上盖子炖一个小时。等时间到之后开大火收汁，等汤汁变粘稠后就可以了。
大家在挑选大鹅的时候，可以去农村收散养的大鹅，一般这种鹅肉质会比较好一点，而且会比较安全一点。如果大家是让商家去处理大鹅的时候可以把鹅血带回去，冻成血块，煮火锅的时候很好吃。
好啦，今天就分享到这里了，快去做给家人吃吧！
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