很多榆林美食的基础食材来自于本土出产的粗粮,如豌豆、荞麦、玉米、黑豆等,粗粮碾压成粉状便能制作成很多特色美食,长杂面就是其中之一。

榆林地区的焖面(味道榆林长杂面)(1)

长杂面是以豌豆面为主料制成的面条,是榆林人的美食。和擀普通的白面相比,擀长杂面工艺要复杂很多,不光和面要不软也不硬,擀面时手劲要使匀,在和面时还要先加进一种特殊的添料沙蒿面。可以说,要成功地擀出长杂面,豌豆面和沙蒿面是关键因素。

榆林地区的焖面(味道榆林长杂面)(2)

豌豆面:将五六斤豌豆粒儿在石磨上磨一遍,将圆豌豆拉磨成一种半大不小的豌豆瓣,再将五六斤新麦子和五六斤豌豆瓣拌起来,放在大锅或大盆中,加一两碗凉水渗上一晚上,拿到太阳底下稍微晒一晒,再重新在石磨上磨成精细精白的面粉,这就是可以擀长杂面的豌豆面。

沙蒿面:榆林人叫蒿籽,众所周知,沙蒿生长在毛乌素沙漠中,是治沙造林的主打植物,能结出一种米粒般大小的沙蒿籽。将成熟的沙蒿籽在石碾子上压成粉,掺一些在杂面中,擀出来的杂面就可以像书纸那样薄了。

榆林地区的焖面(味道榆林长杂面)(3)

擀面所用的案板和擀杖是我们日常用的,但是长杂面可以擀得像纸一样薄,甚至擀得跟土炕一样大,是有窍门在其中的。长杂面是折叠起来擀薄的,即把一块杂面擀到案板那么大以后,就前后左右折起来,折叠成一个小方块,然后再卷在擀杖上擀,反复折叠上三四回以后,这杂面自然就擀得像书纸那么薄了。手艺好的人一次可以擀8-10斤面!这样的薄面用快刀切下来,又细又长又薄的长杂面就大功告成了!

榆林地区的焖面(味道榆林长杂面)(4)

将切好的长杂面放进开水锅中煮出来,加上羊肉或土豆、白菜做成的哨子,肉香、豆香混合在一起,一种与众不同味道扑鼻而来,顿时让人有大快朵颐的冲动。

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