砂锅炖牛肉
原料：牛肉250克、白萝卜150克
调料：盐、料酒、大葱、八角、桂皮、沙姜、砂仁、胡椒粉、鲜汤、香菜、味精、鸡精各适量
做法
1.牛肉洗净，切成小条。白萝卜去皮，切成同样的小条。大葱洗净，挽成结。八角、桂皮、沙姜、砂仁用纱布包好成香料包。香菜洗净，切成细粒。
2.锅置旺火上，注入鲜汤，放入牛肉、料酒、胡椒粉、大葱、香料包烧开，用勺子撇去浮沫，倒入砂锅中，小火慢炖至八成熟，放入萝卜块，加盐炖至牛肉软，拣去葱、香料包不用，调入味精、鸡精，起锅盛入碗中，撒上香菜即成。
山珍牛肉锅
原料：牛肉1000克、口蘑200克、草菇200克、鸡腿菇200克、凤尾菇200克、牛肝菌200克、油菜200克、宽粉200克
调料：葱段10克、姜块10克、八角5克、桂皮5克、盐2小匙、味精2小匙、鸡精2小匙、胡椒粉2小匙、鲜汤300克、清油100克、
做法
1.将牛肉洗净，切成块。口蘑、草菇、鸡腿菇分别洗净，对剖成两半。凤尾菇、牛肝菌洗净，分别下入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干水分。油菜择去老叶，洗净。宽粉用温水泡透，备用。
2.砂锅上火，加入清油烧热，先下入葱段、姜块、八角、桂皮煸香，再添入鲜汤，放入牛肉、菌类，加入胡椒粉煲约2小时，然后加入盐、鸡精、味精煲10分钟，再放入油菜、宽粉稍炖即可上桌。
红汤砂锅肥牛
调料：鸡蛋1个、郫县豆瓣酱35克、姜丝15克、蒜片15克、葱段15克、葱丝15克、原料肥牛肉400克、泡红辣椒50克、青辣椒50克干、香菇35克
做法
1.肥牛肉洗净，切成0.3厘米厚的片，放入盆中，加入料酒、盐、胡椒粉拌匀码味。
2.干香菇用温水泡发好，洗净，入沸水锅中汆熟，捞出切成丝。郫县豆瓣酱剁成蓉，泡红辣椒和青辣椒均切成丝。
3.炒锅置火上，放入油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱、葱段、姜丝和蒜片炒香，倒入砂锅中，加汤烧开，下入牛肉片煮熟，上面均匀地摆上泡红辣椒丝、青辣椒丝、香菇丝和葱丝。
4.另取锅，将鸡蛋煮成荷包蛋，放在砂锅菜上面即成。
选自《巧厨娘诱惑川菜一本全》这本书，版权所有。
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