小黄鱼不仅长相可爱，性格也是数一数二的随和，煎炸、炖煮、清蒸都十分鲜香味美。但要是我说，最好吃的，非干煎的制法莫属；外皮酥酥脆脆，鱼肉咸香嫩滑，最大限度的诠释鲜美的味道。 中国人爱吃黄鱼、捕捞黄鱼的历史，都可以追溯到先秦时代。 别看小黄鱼个头虽小，但营养价值可是一点都不小。常吃小黄鱼既可以润肺健脾，又可以起到补益肝肾，养肝明目之效。 生活中有贫血的人是特别适合吃小黄鱼的，包括有失眠，头晕、没食欲等症状的人，都可以多吃小黄鱼。不过需要注意的是，小黄鱼属海鲜，是发物，有严重哮喘病的人和有极易过敏体质的人最好不要多吃。
By 易锅美食
用料
- 小黄鱼 4-6条
- 葱 2根
- 姜 5片
- 料酒 2汤匙
- 白胡椒、盐 少许
做法步骤
1、小黄鱼室温下解冻后，剪掉鱼鳍。
2、剖开腹部，掏出内脏，把鱼鳃里面的部分掏干净，刮去鱼鳞，用水充分冲洗干净。
3、葱切段，姜切片，在洗净的鱼上面划几刀，正反面均划3下，腌制时方便入味。
4、将小黄鱼整齐的摆放在盘中，撒上少许白胡椒粉，铺上葱姜，撒上适量盐与料酒，盖上保鲜膜，腌制20分钟。
5、全程开小火，先预热煎盘，倒入油至冒烟，再将腌好的小黄鱼放入其中，小心溅油。
6、煎制2分钟后，均匀的撒入适量的盐和白胡椒粉（腌制时若放的调味品较多，此环节可以不再放盐）。小心的翻面，煎到两面金黄即可，全程大约8分钟。
7、将煎好的鱼盛入盘中，撒上少许小香葱。
8、趁热吃，酥酥脆脆外焦里嫩，蒜瓣肉吃着香嫩可口。
小贴士
1、小黄鱼提前用料酒与葱姜腌制，不仅可以去除腥味，而且咸淡适中，口感有层次。 2、煎鱼全程开小火即可，以免火太旺盛出现粘锅糊锅的问题，并且大火煎出的鱼很容易出现外皮已经焦糊，而鱼肉却还未成熟的现象，导致不能食用。
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