我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~爆炒鸡最大的特点是脆嫩爽口，因为爆炒时油温很高，大火速成，在油爆前鸡块还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩而不是干柴的鸡肉。
By 个性胜过姿色
用料
- 鸡块 1400g
- 烩面 30g
- 火锅底料 300g
做法步骤
1、小公鸡一只，宰杀退毛，用清水洗干净，然后剁成小块
2、锅里加入凉水，把鸡块焯一下，去掉脏东西，捞出控干
3、炒锅加热倒油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角等炒香，放入四川牛油火锅底料，煸炒出红油
4、加入切好的葱段炒出香味
5、倒入鸡块、一点玉米段，用大火翻炒，炒至鸡皮翻卷，鸡肉收缩露出骨头，加入生抽和老抽翻炒至鸡块表面均匀上色，大火炒熟留一点汁即可
6、想做米饭了，就下了一盘烩面，烩面煮熟捞出待用
7、把烩面倒入锅里，吃的时候配上面条，大快朵颐
8、香辣可口，一锅主食和菜全部搞定
9、鸡肉炖的很烂，肉质鲜美不柴有嚼劲
10、我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
小贴士
1.这道菜的制作全过程必须保持大火,达到爆炒的效果。 2.尽量挑选肉质细嫩的鸡种类,否则炒出来口感会偏硬。
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