在我们北方这边，不管是朋友团聚，还是冬至过节，都少不了吃水饺，但是自己包的饺子总觉得没有饺子馆里面的好吃，到底怎么调馅才鲜嫩多汁呢？今天就教大家一招，学会了招待客人绝对都夸你是大厨。
1. 先来切点葱段和姜片，切好的葱姜放入碗中，加两粒八角，几粒花椒，再倒入一些刚烧开的热水，这样才能彻底把葱姜大料的香味激发出来，再用勺子搅拌几下，这样才能更好的挥发出香味。
2. 再准备一块肥瘦相间的猪肉，切成小块，包饺子要选择肥瘦相间的肉，这样的肉馅吃起来香而不腻。再改刀切小一点，这样容易剁碎。
3. 然后再剁碎，剁出来的肉馅口感更有嚼劲，包出来的饺子会更香，也不用剁得太碎了，带一点颗粒感，口感会更好吃，像这种状态就可以了。
4. 剁好的肉馅放入大碗里，然后加入两勺生抽，一勺老抽上色，再来点蚝油提鲜，再加一小勺食盐，食盐不要加太多，再加一小勺鸡精，少来点五香粉，来点胡椒粉去腥，少来点白糖提鲜，再把葱姜水分三次倒入肉馅里。
5. 带上一次性手套，下手抓拌均匀，让肉馅充分地吸收所有调料和料水的味道，抓拌均匀后再顺时针搅拌肉馅，整个过程大约需要五到六分钟，一定要把这个料水充分的打到肉馅里面去，
6.最后把肉馅搅打上劲儿，像这样粘稠的状态就可以了。接下来再加第二次料水，继续下手抓拌均匀，让肉馅继续吸收料水，再顺着一个方向继续搅拌，把肉馅搅打上劲儿，只有肉馅喝饱了料水，这样做出来的饺子才会鲜嫩多汁。做饺子馅这一步也是非常的关键，大约三到四分钟后，肉馅已经变得非常粘稠了，说明料水已经充分地打到肉馅里面去了。接下来把所有的料水全部倒入肉馅里，葱姜大料不要浪费了，我们还要用它来熬料油，再顺着一个方向搅打上劲。朋友们知道饺子馆里面的饺子为什么鲜嫩多汁吗？偷偷告诉大家一个饺子馆不外传的小秘方，一斤肉里要加六两水，相信很多朋友都不知道吧，不过打肉馅确实是个技术活，如果肉馅打的不到位，肉馅容易出水，包出来的饺子口感就不好了，这时候肉馅就打好了。
7. 接下来将锅中倒入食用油，把刚才的葱姜大料倒进里面，再加入几片胡萝卜，一根香菜。
8. 接下来开中火煸炒，把里面的水分炒干，熬出葱姜大料、胡萝卜和香菜的香味，一直熬制所有的食材变得微微发黄，把食材捞出来，扔掉里面的料油，晾凉备用。
9. 接下来把料油倒入肉馅里面，然后用筷子给它搅拌均匀，最后放入一些料油，可以锁住肉馅的水分，包出来的饺子更加的入味好吃。肉馅搅拌均匀后，可以放入冰箱冷藏一会儿，这样不但口感好，包饺子的时候也更好操作。
10.然后再根据自己的口味添加自己喜欢的蔬菜，像白菜，芹菜，韭菜，香菇都可以。接下来把择洗干净的韭菜切碎一点，这样吃起来的口感更加细腻。冬天的韭菜非常的鲜嫩，这个季节可以多吃一点韭菜馅的饺子，肉馅里就不用放太多的葱和姜了，不然那样就会吃不到韭菜的鲜味了。韭菜全部切好后放入大碗里，向里面加入少许的食用油。
11. 然后下手充分地抓拌均匀，加入食用油可以锁住韭菜里面的水分，防止韭菜不出水，而且营养也不容易流失。韭菜抓拌均匀后，加入调好的肉馅。
12. 然后用筷子充分地把韭菜和肉馅搅拌均匀，朋友们，文章看到这儿了，如果您觉得这个文章对您有所帮助的话，请用您发财的小手给我点个赞吧，您的每一个留言和点赞都是我前进的动力，感谢朋友的支持与鼓励，谢谢大家。搅拌均匀后，最后向里面再加入一勺芝麻香油，加入香油包出来的饺子更加鲜香好吃，再次搅拌均匀，肉馅就调好了。
13. 取出擀好的饺子皮，开始包饺子。
14. 锅里提前烧开水，往里面加一勺食盐，依次下入包好的饺子，加盐煮出来的饺子口感劲道，而且也不容易破皮，饺子全部下锅后，用漏勺沿着锅底搅动一下，防止饺子粘锅底，不容易破皮。煮开后淋点凉水，这样可以让饺子受热均匀，熟得一致。今天我们做的是肉馅饺子，要加三次凉水。
煮三次开锅饺子就熟了，一道非常好吃的韭菜猪肉馅饺子就做好了，肉馅这样调出来鲜嫩多汁，然后再搭配上韭菜，吃起来又香又嫩，亲戚朋友来了可以给他们露一手，味道绝不输大饭店的。
