猪肉香菇馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,饺子鲜嫩好吃又营养!

猪肉是我们生活中最常吃的肉类,它富含优质蛋白质,人体容易吸收和消化,特别是含有的血红蛋白,不仅能预防贫血,还能补血。猪肉不管是煎、炒、炖、炸,还是做馅都非常合适,用猪肉搭配各类蔬菜做馅包饺子,更是又香又好吃。

猪肉香菇饺子馅怎么调家常做法(猪肉香菇馅饺子怎么做)(1)

香菇是食用广泛的食用菌,因为它含有香菇精,所以有着特殊的香味,特别是干香菇的香味更浓。香菇有着“山珍”的称号,它不仅好吃,还营养丰富,可以增加人体的免疫力。用香菇做馅包饺子非常合适,其中用干香菇包饺子,会更香更好吃。

猪肉香菇馅饺子综合了猪肉和香菇的营养和香味,不仅营养丰富,还不受季节影响,一年四季都非常好吃,这也是许多饺子馆里,常年都可以吃到香菇馅饺子的原因。虽然猪肉香菇馅饺子好吃,还不受季节影响,但是包猪肉香菇馅饺子,还得掌握好技巧。

猪肉香菇饺子馅怎么调家常做法(猪肉香菇馅饺子怎么做)(2)

我开了10年饺子馄饨店,猪肉香菇馅饺子一年四季都非常受欢迎,今天我把具体的做法,详细拆解成5个步骤,只要你跟着这5步来做,新手小白也能包出鲜嫩好吃又营养的猪肉香菇馅饺子。

猪肉香菇馅饺子的做法:

第1步:泡香菇

准备150克剪去根的干香菇,泡入温水中搅匀,等它慢慢泡软,干香菇必须泡软才能做饺子馅。

要点:

干香菇泡软需要几个小时,虽然热水能很快泡软,但是干香菇的香味和营养会有所流失,因此最好用凉水或温水泡干香菇。可以上午泡,下午使用,夏天温度高,泡香菇容易发酸,要随时换水和关注。

猪肉香菇饺子馅怎么调家常做法(猪肉香菇馅饺子怎么做)(3)

第2步:揉面团

准备1000克高筋面粉倒入面盆中,打入1个鸡蛋,放入4克盐,慢慢倒入500克温水,边倒水边把面粉拌成面絮。

把面絮用手反复揉成面团,要一直揉到“面光、盆光、手光”。

揉好的面团要醒面10分钟后继续揉,经过“3次醒面,3次揉面”,面团达到表面光滑,中间没有气泡和气孔为止。

揉好的面团密封备用,等饺子馅调好,就能擀饺子皮包饺子了。

要点:

做饺子皮必须用高筋面粉揉面,因为高筋面粉有弹力、有韧性,所以做出来的饺子皮才劲道有咬劲。

面粉和水的比例为2比1,包饺子揉成的面团要偏软些,老话说“软面饺子,硬面条”。

面团揉得好,擀出来的饺子皮才能薄而不破,又劲道好吃。

猪肉香菇饺子馅怎么调家常做法(猪肉香菇馅饺子怎么做)(4)

第3步:调猪肉馅

准备500克割去猪皮、七瘦三肥的猪肉,用刀剁碎成小颗粒状。

剁碎的猪肉馅里加入5克盐、30克生姜末、50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克鸡精、4克味精、2克胡椒粉、4克十三香。

把猪肉馅拌匀后,加入50克葱姜花椒水,边加水边始终顺着同一个方向搅拌,一直要把肉馅搅到起胶上劲为止。

搅拌好的500克猪肉馅里加入50克料油拌匀,然后放入冰箱冷藏备用。

要点:

猪肉的肥瘦比例一定要控制好,调肉馅时必须要加水,肉馅才能鲜嫩多汁,搅拌肉馅时要始终朝着同一个方向,这样调出来的肉馅才能抱团口感好。

猪肉香菇饺子馅怎么调家常做法(猪肉香菇馅饺子怎么做)(5)

第4步:调猪肉香菇馅

把已经泡软的干香菇清洗干净。因为干香菇的伞缝里容易藏泥沙,所以在清洗时一定多加用心。

把泡软的干香菇放入水盆中,用手顺着一个方向快速搅打,然后静置5分钟,把飘在水面上的干香菇捞出来,泥沙则沉入了盆底,如果泥沙多可以多洗几次。

洗干净的干香菇用手攥出水份,切成小丁,加入已经调好味的500克肉馅里,然后加入50克香葱、5克盐、100克料油拌匀,这样猪肉香菇馅饺子就调好了。

要点:

干香菇必须要泡软、洗净才能调饺子馅用。泡软后的香菇要拧水,不过不能拧太干!

因为150克干香菇泡软后有500克,所以猪肉和干香菇的比例还是1比1。

猪肉香菇饺子馅怎么调家常做法(猪肉香菇馅饺子怎么做)(6)

第5步:包饺子

把已经揉好的面团首先搓成长条,然后揪成均匀的小剂子,用手按扁后,用擀面杖擀成饺子皮,操作时如果有沾连,可以适当撒点干面粉。

擀好的饺子皮包上已经调好的猪肉香菇馅,饺子就包好了,下锅煮熟就可以吃了。

要点:

饺子要包的薄皮大馅才好吃,一般饺子皮的重量控制在7克左右,饺子皮直径大约在8公分左右。

饺子皮一定要擀得中间比边上厚些,这样包上饺子馅才不会挤破。

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以上的5个详细步骤您学会了吗?

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您是怎么包猪肉香菇馅饺子的?有什么更好的方法可以留言评论出来哦!

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我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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