河粉、肠粉或是卷粉，你们都有吃过吗？不能出门，在家也可以吃到这些味美的广式小吃，三分钟蒸一锅，搭配可荤可素，简单又好吃。朋友晒出自制蒸河粉，我要来方子也试了一下，蒸肠粉也不错。
广东特色小吃，在家也可以轻松做起来，蒸一蒸上桌，每次光盘。昨天晒出粘米粉，有朋友问小编，粘米粉如何用呢？粘米粉，可以制作一些米制小吃，比如蒸肠粉、蒸卷粉、蒸河粉，蒸发糕，芋丝饼、萝卜糕等，或掺与糯米粉中同制作糕点等，吃法多样。也有亲问，粘米粉是不是糯米粉，粘不粉也称为籼米粉，是籼米，也就是大米的一种磨成的，糯米粉是糯米制作出来的，有糯性，粘米没有。
河粉和肠粉、卷粉都可以用同一个方子，小编试了两个不同的方子，蒸卷粉的方子和以前制作肠粉的方子都有用到玉米淀粉和小麦淀粉，而有的朋友家中也不一定备有淀粉，其实，只用粘米粉也可以蒸出味美的肠粉。
河粉，蒸好之后，改刀，切成粗条，可汤可拌，可炒；肠粉，也有称为卷粉，比河粉要薄一些，可以在中间加入鸡蛋或肉末等食材，出锅淋汁即食，也可以蒸素粉，也就是没有馅料，蒸后拌汁即可；另一种卷粉，比河粉要厚一些，蒸好之后，卷起来，可带馅或不带馅，但蒸好之后，卷得要比肠粉还细，然后切段拌食，其实，肠粉也有人称它为卷粉，大同小异，各地区不同，有朋友说卷粉也是越南特色小吃。而制作这些特色小吃，专业师傅也会有专制方子，而我们家庭制作，这个方子也可以做出来，满足家人胃口，喜欢就试试吧，详细做法呈上，感谢支持。
蒸鸡蛋肠粉：粘米粉100克、清水250克、鸡蛋液适量、蒜叶末或葱花、蒸鱼豉油适量、开水适量、麻油适量。
第1步：将粘米粉与清水混合均匀，米浆可以过筛，会更细腻。没有秤，可以用碗来量；
第2步：取一个托盘或是宽一些的不锈钢盆也可以，淋上一勺或一勺半米浆，晃匀，这里还可以薄一些，中间可以淋入鸡蛋液，或放上火腿肠丁同蒸，这里是素肠粉，没有放馅；
第3步：锅中放一个架子，放入托盘，加盖，大火蒸三分钟左右；
第4步：只要还是看米浆变色，中间有凹凸不平，是热气鼓起，证明熟了；用辅助工具刮板刮起来；
第5步：取一小碗，加入蒜叶末或葱花、豉油、少许麻油，加入少许开水，开水使得酱油淡一些；
第6步：淋上酱汁就可以吃啦。
蒸河粉：粘米粉100克、清水250克、胡萝卜丝、鸡蛋丝、火腿丝、蒜叶末、豉油、麻油各适量。
第1步：同样方法，将粘米粉与清水混合；
第2步：托盘中涮油，淋上2勺米浆，上锅蒸熟后取出；
第3步：出锅后，轻轻地在表面涮一层油，用刮板边刮边卷起来；
第4步：全部蒸好之后，切成条；
第5步：可搭配火腿丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝拌匀食用，简单的可以用蒜叶末、酱油淋汁即可，还是蒸肠粉更方便，出锅就吃上了哈，河粉可以放在菜汤中，就是汤河粉了。
蒸卷粉（素粉）：粘米粉100克、清水100克、食用油适量、酱油适量。
第1步：将粘米粉与清水混合均匀，待用。
第2步：托盘中涮油，淋入米浆。
第3步：如图，卷粉可以卷得更细一些，另一个方子的做法发布于2002.2.6的文章中；
第4步：蒸好之后，切段，淋上酱汁可食用了。
小贴士：1、没有厨房秤，可以用4.5英寸的碗来量（直径11.3CM，高5.4CM），一碗粉加一碗水，刚好；2、料汁、馅料随意搭配。
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