大家好，我是老马爱唠叨，每天分享美食做法和美食心得。
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每一个家庭当中的大厨天天都要和蔬菜打交道，可是有些时候蔬菜的品种非常多，不见得每一种你都可以挑到比较满意和称心的。经常挑来拣去，回到家之后却大声感叹又看走眼了。
再来说洗菜的问题，每次洗菜使用洗洁精，淘米水咸盐水连搓带泡一顿操作之后，不见得你把最担心的农药残留和泥沙污垢的问题解决掉了。
所以咱们今天专门就这个问题写一篇小小的攻略，帮助朋友们吃得放心，挑的明白。
首先咱们来说挑选蔬菜的问题，蔬菜的品种五花八门，但是有一个共同的特点，那就是我们一定要吃到非常新鲜的蔬菜才好，这里唠叨提供三个小窍门帮助大家练就一双火眼金睛快速挑选到新鲜满意的蔬菜。
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先来挑菜三部曲:
1：看看颜色，新鲜的蔬菜不是颜色越鲜艳越好，比如蒜薹，这种蔬菜颜色越深口感越老，挑选到这样的蒜薹吃起来牙床子都发酸，再看其它的绿色蔬菜，颜色太深的叶片深绿色的有可能就是放置的时间比较长，如果叶子的尖端有了发黄的迹象就果断放弃，再便宜也不要选，除非你家养鸡养鹅。
挑选绿色蔬菜选择外表光滑饱满，叶片翠绿，颜色均匀一致或者均匀过度的，这样的蔬菜新鲜程度很高。
2：看看外形，又一次唠叨上街买茄子，碰到一个老太太也在挑选，唠叨分分钟拿起几个茄子准备挑选下一个目标，老太太一把拉住我询问你为什么这么会挑？唠叨告诉她表面没有伤痕，茄子根部的眼睛越大茄子越嫩，根本不用每一个都拿起来又掐又捏。
新鲜的蔬菜外形饱满富含水分，外表没有伤痕和一些不易察觉的外伤，比如茄子的某一点有小小的凹陷，或者还有一些长相奇特畸形的蔬菜坚决不能购买，因此挑选新鲜蔬菜需要选择叶片或者果实大小均匀相对饱满，没有外伤畸形叶片枯萎的。
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3：闻闻味道，挑选蔬菜的时候一定要闻闻味道，如果有比较刺激的味道或者其它异味，这种蔬菜有可能附着了残留的农药或者内部脱水腐败，这个办法唠叨经常用在挑选青椒西红柿等等蔬菜上。
说完了挑选蔬菜，咱们再说洗菜的问题。
不同的蔬菜有不同的清洗方法，有时候尽管你认真清洗过了，可能在蔬菜上还残留着看不见的细菌和杂质，所以我们需要掌握正确的清洗方式吃得更放心。
1：肉类的清洗，肉类清洗的最佳方式是使用淘米水或者是加入了面粉的水浸泡几分钟之后再进行清洗，利用淘米水或者面粉水的吸附性清除肉类表面的杂质。
切忌使用热水浸泡，这样的洗法会破坏鲜肉当中的营养结构，把一部分营养成分流失掉，同时使用热水洗过的肉更容易腐败变质，口感也是下降不少。
为什么首先提出肉类的清理？因为肉类在唠叨的食谱里面早就属于蔬菜的一种，提出来也是给爱吃肉的朋友一点点小提示。
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2：有蒂的蔬菜，诸如尖椒青椒等等蔬菜清洗的时候先不要把蒂去掉，以免在清洗过程当中细菌和杂质进入蔬菜内部造成二次污染，这个方法同样适用于草莓这样的水果。
3：各种蘑菇，清洗蘑菇之前需要先去掉底部的老根，放入盐水当中浸泡几分钟，然后用手顺着一个方向搅动，使得蘑菇当中夹杂的泥沙杂质自动的脱落，还可以使用面粉水利用其吸附的作用达到同样的目的。切忌使用清水直接冲洗，这样并不能有效的洗净蘑菇当中的杂质，一不小心还会给蘑菇造成损伤，不要洗完蘑菇都不用改刀就好。
4：瓜果和根茎类的蔬菜，黄瓜，土豆，红薯，苦瓜等等蔬菜表面凹凸不平形状不规则，清洗比较困难，咱们可以使用淡盐水先浸泡几分钟，然后使用刷子轻轻刷新，最后使用清水洗净，土豆和红薯有更好的小窍门，使用咱们家里的钢丝球先把外皮擦掉再清洗非常省时省力。
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5：菜花，西蓝花之类的蔬菜，菜花西蓝花看起来比较干净，可是这种蔬菜的花穗比较多且密集，使用清水冲洗容易残留农药和小虫子等等杂质，所以咱们先使用软一点的刷子清理表面，然后切块放入淡盐水当中浸泡几分钟，最后使用清水冲洗，在炒菜之前使用加盐的开水焯烫一下更是安全放心。
6：圆白菜和生菜球之类的蔬菜，这些蔬菜生长的过程当中会有农药的残留，所以清洗的时候首先把外部的叶片摘掉不要，切开之后把菜根完全舍弃，然后把菜叶子逐一剥开使用淡盐水浸泡几分钟，最后使用清水逐一清洗每一片菜叶。
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最后总结一下：清洗蔬菜的时候不要长时间浸泡，这样会让一些细菌渗透到蔬菜的内部造成二次污染，很多水溶性的维生素也会流失出去，蔬菜先切后洗使得蔬菜和水的接触面积增加，造成二次污染的机会增加，营养流失也会增加，所以切记先洗后切。
咸盐水对于去除蔬菜表面的农药残留和病虫害有一定的帮助，可是需要注意使用的数量，浓度过高的盐水有强大的渗透压，会破坏蔬菜的细胞结构，造成蔬菜快速脱水和营养流失，并且可能会使农药残留进入蔬菜内部，所以使用淡盐水浸泡最好，时间不宜超过五分钟。
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好了，这个世界上凡事都要多多动脑筋，清洗蔬菜只是一个开始，看到这里的朋友感觉唠叨得还有点道理的朋友帮忙点赞，评论，收藏，转发，你的快乐分享是我进步的动力，万分感谢！
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