与其说早餐体现一个地方的性格、气质，不如说早餐透露了一个地方的前世今生与风土人情。
在大别山区豫南信阳固始县，早餐代表品种有牛肉面、炒米粉、热干面、虾汤、萝卜窝等。
“淮南牛肉面”是安徽淮南地区历史悠久的传统美食，豫东南的固始与安徽淮南霍邱接壤，历史上分分合合，早已是你中有我我中有你，无论地域、方言、风俗习惯等各方面，固始算是地道地理概念大淮南一方人。固始人深谙牛肉面的制作秘籍、喜欢吃牛肉面，也就不足为奇了。固始县城蓼北路那穆家牛肉面面筋道汤浓香，最受固始食客追捧。
在固始，早餐炒米饭受欢迎，自然源于本地产大米。豫南信阳有北国江南美誉，都说信阳人是最不河南的河南人，历史以来受楚文化影响，地处中国南北地理交界特殊位置，风土人情、物产与吃面食的中原人大不同。信阳米口感偏硬，适合炒米饭。固始城里有多家刚子炒米饭，固始人偏爱刚子，亲切接地气，其他门类店也是多见“刚子”招牌。
至于热干面，豫南信阳热干面名气不输武汉热干面，固始的热干面小店也是遍布城乡。固始热干面有自己的品牌，就是“不好吃热干面”，“不好吃热干面”品牌还连锁经营的，在城里开了几家分店。“不好吃热干面”口感偏干、硬，不习惯的，确实感到是有那么点不太好吃，但是不少人还是好这一口，“不好吃热干面”小店生意都还不错。固始有“俏巴县”美誉，信阳人说：固始人最能干，瞧，俏巴县人就是这么愣。
探访一座城，了解一座城的前世今生、风土人情，就要去老城区老地方，一座城的气脉在老城区不散。固始是千年古县，闽台姓氏祖籍老家，全国十大根亲地之一，历史文化源远流长，虽然如今的固始城已没有什么古迹遗存，但是千年传承韵味在老城区街巷还是有迹可循的。
每个老城的老地方都藏着专属当地的特色美食、老味道。固始早餐最值得一试，最有特色的是关下老城那个市场里的虾汤和萝卜窝。大别山豫南信阳地区人聪明、质朴、有韧劲，信阳东部的固始县人更是兼具了精明、勤劳的气质；豫南信阳地区人热情好客，固始人更是讲究、好面。有朋友自远方来，招待客人吃好玩好，固始人是认真的。体验固始特色美食小吃，当地人就带着人往老城里来吃虾汤、鹅块子、羊杂汤、锅坎馍等地道传统早餐小吃。
固始虾汤，其实就是中原地区人的经典早餐胡辣汤，固始虾汤当然食材原料讲究，汤也熬地道，看得出很用心是有独门绝技的，之所以叫虾汤不叫一般胡辣汤，在我看来，最重要的就是虾，这个无疑是豫南地区鱼米之乡一方人才想到的妙招。有了脆香虾的加持，汤的身份自然也变了，那味道确实是浓郁、别有风味了。
再说固始老城那“萝卜窝”，那名气就大了，央视美食节目、河南卫视等媒体多次采访报道，固始人那是相当的自豪。看萝卜窝的品相就知道，这美食小吃有特色，别具地方风味。
