作为一个无辣不欢的辣椒爱好者，你是否在下馆子的时候，对店中那些调味用的辣椒油赞不绝口呢？
又是否对超市买来的成瓶辣椒油嗤之以鼻呢？今天，晨光就来教大家如何在家中自制出不输饭店的秘制辣椒油。
也许，在你看到晨光下面的食材清单时，会有这样的感觉：这么多的材料……香菜籽是什么鬼？等疑问。
不用担心，这时你可以先翻到文章的后半部分，晨光会详细为大家讲解这些材料的取舍和用法，就算买不到，也可以做出不错的辣椒油来。
在开始介绍食谱之前，晨光希望一些“毛躁”的朋友一定要看到并记住这句话。
那就是无论你的材料准备得如何，一定要将你的炉火调到“最、最、最……小！”。
只要你能做到这一点，那么你的辣椒油就已经成功一半了！切记！切记！
- 红花椒 × 1汤匙
- 绿花椒 × 1汤匙
- 大蒜末 × 65克
- 大葱段 × 75克
- 肉豆蔻 × 3个
- 八角 × 3个
- 月桂叶 × 4片
- 香菜籽 × 1茶匙
- 肉桂棒 × 5克
- 辣椒面 × 70克
- 黄咖喱粉 × 1-2茶匙
- 孜然粉 × 1茶匙
- 熟白芝麻 × 1-2汤匙
- 植物油 × 400毫升
- 酱油 × 45-60毫升
-= Step 01 =–
首先将400毫升植物油用小火加热至130-150℃左右后，再将炉火调至最小的状态。
然后把5克肉桂、75克大葱段、1汤匙红花椒、1汤匙绿花椒、1茶匙香菜籽、3个肉豆蔻、3个八角依次放入油锅中。
-= Step 02 =–
继续以最小火慢慢煸制锅中所有的颗粒状香料，大概煸制15-20分钟的时间。
直到大葱段开始出现焦黄色时就差不多煸炒好了。
-= Step 03 =–
在70克辣椒面中加入2汤匙清水，将辣椒面搅拌成湿润的结块状。
-= Step 04 =–
将油中煸制过后的颗粒状香料过滤出来不用，重新将油倒回锅中。
同样还是重新将炉火调到最小的状态。
-= Step 05 =–
将65大蒜末倒入油锅中，以最小火拌炒1-2分钟左右的时间。
-= Step 06 =–
当大蒜末拌炒出香气后，先将炉火关掉。
将加入清水的辣椒面倒入油锅中，再重新将炉火打开并调至最小火加热。
-= Step 07 =–
同样以最小火拌炒锅中的辣椒面与大蒜末1-2分钟，将辣椒面中的水气完全煸炒出来。
-= Step 08 =–
然后将1-2茶匙黄咖喱粉、1茶匙孜然粉、1-2汤匙熟白芝麻倒入油锅中。
同样以最小火拌炒1分钟左右的时间，当油开始冒出小泡泡后，就可以关火了。
-= Step 09 =–
最后把45-60毫升的酱油倒入油锅中，将酱油与辣椒油一起搅拌混合均匀。
-= Step 10 =–
准备一个用热水汆烫过的密封罐，将里面的水渍晾干后，把降温后的辣椒油倒入密封罐中。
如果放冰箱冷藏中保存，可以保存小半年的时间没有问题哦。
-= Tips and Point 01 =–
先来说说油温的问题，自己在家中制作辣椒油时，由于都是小份量的制作，所以温度的控制特别重要。
因为用油量比较少的关系，所以在温度上的容错率也就相对低了许多。
所以晨光只在最开始的基础加热阶段使用比较大的炉火，将油温加热到大概130-150℃这个区间。
之后的操作全程只用最小的炉火来加热，这主要是为了让油温可以一直保持在一个相对较低的温度，以防高温将食材烧糊，从而产生苦涩的味道。
也正因为全程都使用的是低油温，所以在制作过程中的时间，晨光都使用的是一个区间时间，这是为不同纬度与地区的朋友留出相对宽松的操作空间。
你并不一定完全按晨光所固定的时间来操作，只要能保证油锅中的食材不会焦掉即可。
-= Tips and Point 02 =–
在所有的食材中，大部分的材料你都能在一般的菜市场或超市中买到。
像是香菜籽买不到了，也可以省略不加，但使用上的话味道会更好，他的提香能力非常棒。
另外绿花椒也就是一般人所说的藤椒，他的香气要比一般的红花椒更加浓郁，麻味也更加强烈。
如果你买不到的话，也可以替换等量的红花椒。
另外花椒的产地不同，存放时间不同，其味道与香气也有所不同，所以除了产地没办法之外，尽量选择新鲜的花椒哦。
-= Tips and Point 03 =–
所有颗粒状的香料只需要前半段中煸出香味到油中即可，如果全程都留在油中也是可以的，但吃起来就比较“硌牙”了。
唯一的例外是肉桂，由于他的体形和不易碎裂，如果你喜欢他的味道，可以将他全程留在油锅中。
一同放入密封罐中保存也是可以的，这样肉桂的香气会非常的浓郁。
-= Tips and Point 04 =–
在这个配方中，晨光的大蒜末用量是比较多的，这是因为晨光比较喜欢大蒜那独特香气，另外大蒜末在煸炒之后，还能产生一些甜味在油中。
如果你不喜欢太过浓重的蒜香味，可以按自己的喜好适当减少大蒜末的用量。
建议最多减掉⅓左右的用量就差不多了，再多就可能会影响最终的味道了。
-= Tips and Point 05 =–
往辣椒面中添加少许的清水，是为了让辣椒面可以在热油中待的时间更长一些，这样可以将辣椒面中的辣味更多地逼进油中。
这样制作出来的辣椒油才会有更辣的味道，如果你不习惯太辣的味道，可以不往辣椒面中添加清水，直接将辣椒面与后续添加的所有的材料一起倒入油锅中。
这样操作可以减少辣椒面在热油中的时间，以避免出现辣椒面被热油烧焦，出现焦糊的苦味。
-= Tips and Point 06 =–
再就是咖喱粉的选择，尽量选择使用不含有其它添加物的纯咖喱粉。
因为许多的咖喱粉会添加一些其他的材料来改变咖喱粉的味道（也可能是为了减少成本吧^_^）。
使用这样的咖喱粉会影响最终辣椒油的味道，出现一些莫名其妙的味道就不太好了。
如果你不喜欢咖喱的味道，或是买不到咖喱粉，也可以替换成等量的姜粉，虽然二者的味道相差不少，但总是聊胜于无嘛。
-= Tips and Point 07 =–
最后就是酱油的添加问题了，细心的小伙伴应该已经发现了，晨光这款辣椒油中没有添加任何的调味品，比如像食盐等食材。
所以酱油的使用是很关键的，这里切记一点，不要使用像味极鲜、生抽、老抽这些类似于酱油的食材。
他们不是味道太淡，就是上色太狠，都达不到酱油所产生的效果，会得不偿失的。
然后就是酱油添加的时机问题，一定是最后一步操作完毕后，先关火再将酱油倒入锅中，这样不会引发出酱油中的焦糊味，也不会产生糊锅底的问题。
否则很可能会因为最后这一“倒”，让你的辣椒油功亏一篑！
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！
如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
