历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
龙利鱼是鲽形目、舌鳎科、舌鳎鱼属鱼类。龙利鱼是其学名，因其外形酷似牛舌，又称牛舌，头，舌头鱼等，龙利鱼鱼肉爽滑，吃起来无腥味和异味，而且出肉率较高，富含蛋白质、矿物质、氨基酸等营养称分，是居家待客的必备佳品。
图片：龙利鱼又叫舌头鱼
龙利鱼新鲜不新鲜，主要看以下几个方面：
1 仔细观察鱼的眼睛，眼球饱满突出、角膜透明，鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰的舌头鱼才新鲜。
2 用手去戳一下鱼肉，如果感觉肉质坚实饱满、富有弹性，那么鱼就是新鲜的。
3 看看鱼鳞是否完整，一般鳞片完整的龙利鱼都是比较新鲜的。
图片：新鲜的龙利鱼
营养价值
1、龙利鱼具有海产鱼类在营养上显著的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。
2、龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，鱼体肌肉组织中饱和脂肪酸的相对含量为38.2%，不饱和脂肪酸的相对含量为54.6%，二十二碳六烯酸(DHA)有助于人体脑细胞的生长发育和防止心脏病及多种疾病的发生，在半滑舌鳎的肌肉中，这种不饱和脂肪酸的相对含量高达3.2%。
食用功效
1、龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2、龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
海鲜过敏者忌食。
龙利鱼洗干净，把外面那层鱼皮剥掉，剥皮时从鱼头的上边缘开始，手指用力搓开一条缝，然后顺势一撕，就很容易把整张鱼皮撕掉了。加入料酒和盐腌制15分钟以上。取腌好的龙利鱼裹上双面玉米粉或者淀粉，再抖落多余的面粉。装盘备用。
图片：去皮的龙利鱼
起锅烧油。待油温升高至七八十度时，把龙利鱼放进锅内。
油煎龙利鱼
龙利鱼煎至两面金黄时，就可以出锅啦！
香煎龙利鱼
1、凡是煎制食品一定是热锅凉油，锅具预热后再加入食用油，这样防止粘锅。
2、玉米面蛋白质含量少，煎制食品外酥里嫩，颜色金黄。
,
