{食材}清远鸡 半只（600克） 姜 几片 葱 几根
{调味} 花生油 适量 糖 1勺 胡椒粉 少许 蒸鱼豉油 5勺 广东米酒 3勺 盐 适量 鸡粉（可放可不放） 1勺
制作过程：
1、首先处理好鸡，用厨房纸巾拭干水分，切小块（不要切大块，不容易闷熟），放入胡椒粉、盐、糖抓均匀，最后放入一点花生油（食用油也可以）拌匀（防止鸡肉粘锅）腌制半个小时备用；
2、切好姜片，葱切好葱白、葱段备用；
3、热锅冷油把姜片煎出很浓郁的姜香味（姜片边变焦黄即可）；
4、放入腌制好的鸡块，不要马上翻动，让鸡块煎一会；
5、翻动鸡块，然后盖上锅盖焖煮两分钟；然后再翻动鸡块再焖两分钟；
6、加入葱白翻炒鸡块，再加入蒸鱼豉油翻炒均匀，继续焖炒两分钟左右吧；
7、再加入3勺米酒翻炒均匀焖烧两分钟；
8、最后放入葱段、鸡粉炒匀即可出锅了！
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