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提前话
大蒜和生姜并不是交易所期货品种，之所以要聊一聊它们目的有二：
- 1、大蒜和生姜基本面产业链简单，可以借此锻炼期货分析研究的逻辑思维能力；
- 2、提示广大大蒜和生姜产业链各个环节的参与者，使用期货分析思维来分析大蒜和生姜价格走势规律，规避自身风险；
这几天新季节大蒜进入了上市期，大家可以吃到新鲜大蒜了，不过和去年相比，今年的大蒜行情高涨，市场售价高一路上行，品相一般的也要7、8块钱一斤，品级高的就要12块钱左右了，而这仅仅是涨价的开始。“蒜你狠”又来了！
- 1、供应减少；
- 2、资金炒作；
首先，大蒜作为国人日常调味食品，爱吃的顿顿离不开它，不爱吃的每次去饭店吃饭都要和服务员强调“不要加蒜！”所以大蒜的需求基本是很稳定的，基本上不会出现需求暴增的情况；而大蒜这样的农产品，种植成本也不会有太明显的变化，所欲能够直接影响到其价格变化的主要原因就是供应端；
作为一种经济农作物，大蒜的种植周期这几年很明显，市场价格贵的时候大家都来种大蒜，导致次年大蒜供应暴增，而需求稳定的情况下，高供给的结果就是价格暴跌；暴跌导致种植亏损也造成了来年种植意愿下降，进而导致次年供应大量减少，而在市场需求稳定的情况下，供给不足则又引发大蒜价格暴涨；它非常容易形成一个简单的经济循环。
15年的时候，市场炒作大蒜，最高价格达20元/斤，这导致16年农户大规模种植大蒜，17年供应剧增价格大跌；18年农户种植意愿下降，大蒜种植面积大幅减少，造成今年供给减少。低供给高需求的情况下，价格上涨是必然的！如果在炒作一些气候造成减产等因素，则会进一步加剧大蒜价格上涨；这也是资金炒作的噱头。
其次，资金炒作，我国大蒜的种植区域很集中，主要位于山东省，并且大蒜的储存容易，且时间很长，炒作资金水平较低，这就很容易形成控盘现象，尤其是一些大型的收购商，向上压价农户，向下市场惜售，囤货炒作高价格，上一次大蒜价格暴涨就是这样原因导致的。
这样的情况是不可持续的主要原因有二：
- 1、大蒜市场需求是很稳定的，而低供给、高价格的供应状态同时也会马上传递到市场，造成需求走弱，进而使得大蒜高价格局面难以持续。以点带面，比如平时烧烤时烤大蒜每串1块钱老板还有的赚，现在每串2块钱老板还要亏，同时吃货们也难接受蒜比肉贵，需求自然就下来了；加上政府严格的市场管理和调控，大蒜价格很快会恢复常态；
- 2、现在市场信息发达，资金炒作手段如果不高明的话会被大众熟知，你敢聚众囤货居奇，就会有人半路反水出卖你，这种事情扛到最后的往往是接盘者，即使大家歃血为盟赌咒发誓一起把大蒜炒到50一斤，也会有“同盟”偷偷的在涨价过程中把货抛给接盘者。
生姜和大蒜同为日常调味食品，两者市场商品属性基本上差不多，都是家庭必备食用材料！同时生姜还有广泛的药用功能。产地也集中在山东地区。小众商品产业链条简单，也容易被资本控制炒作，价格短期容易出现暴涨暴跌行情，之前这样的情况也是很多见的；
很多商品在期货市场上市后，通过期货市场这个调节工具能够做到套期保值来对冲企业的原料风险，但是大蒜和生姜目前期货市场上并没有相关替代品，现实社会当中可能会有一些地区性质的场外交易平台，能够做到对冲，但是不确定其安全和合规性质。企业和农户“远期协议收购”的方式可以降低企业风险，但是企业和农户之间存在很大的信用风险，市场价格走高的时候农户反悔，价格走低的时候企业反悔这样的事情太常见了。
所以对于企业而言，目前最好的应对措施就是提前做好产业研究，把握原料比如大蒜、生姜的种植周期，提前做好现货准备；
同时，当下面临大蒜和生姜等价格走高的局面，也不必恐慌，高价格一定不可持续高价格短期一定会被低需求打败，除非在社会严重通胀阶段会保持较长时间高价，现在显然谈不上是经济高通胀，所以即使大蒜、生姜价格走高也是短期现象，且不会持续，所以有大量备货和原料需求的企业们不必受短期市场情绪的影响，谨慎追高。
还有注意的是，企业还是要做好主营的生产经营性工作，切莫主动参与原料价格的炒作，不要过分投机，从期货市场情况来看，企业通过期货市场套保对冲是合理的，是符合企业经营行为，降低企业经营风险的有效途径，但是过分参与市场投机的企业，虽然有投机获利的机会，但是也面临相对应的风险。这和企业的经营目标是不一致的；而且过分的主动投机还会引导企业经营走向“偏路”。
对于广大农户而言，现实的讲，总体都是处于弱势地位的，没有市场议价能力，即使种植产业规模有集中优势，但是多是个体分散种植，很难做到挺价，容易被收购商们压价。
对于广大中间贸易商和资本抄手们来说，两句话：“手下留情”“小心使得万年船”。
