面，中华美食里的一个最为丰富的产品。它不像其他食材有着地域和气候差异，无论是严寒的东北大地，还是炙热的海南，或者西北的新疆西藏，再到富饶的东海沿岸。面的种类繁多，受众食客无数。
对于每一个人来说，估计都能说出不下十种不同面条的做法。不管面码是啥，浇头是啥，一碗面上桌，更多的是家的味道。平淡中总有那么一丝丝的温暖感觉在里面。
虽然种类繁多，但南北风格差异还是很大的，例如今天的焖面，这就是标准的北方特色做法。将相搭配的菜品炒至五成熟后，加入汤汁，再放上面条，小火慢慢焖制。最后汤浓菜香面劲道，拌匀后有色有味，香气扑鼻。
而说到这个焖面，实际也有两种做法，具体如下：
第一派，是先炒菜至五分熟，然后把锅里的汤汁盛出留一点，把生面条码在上面，盖盖焖制。中间分两次把盛出的汤沿着锅边淋入，最后焖好一半就做好了。
第二派，最大的区别就是，先把生面条放在蒸锅里蒸个八九分熟，然后再码在菜上焖制，不用单独淋汤。
这两种做法，实际是地区差异，至于最后的成品味道，说实话并无大差异，根据习惯和喜好任意选择就好。
当然我更喜欢第一种，因为可以少洗一个蒸锅，对吧，哈哈！
焖面是面食的一种做法，至于你用什么菜码去焖制这个就不讲究了。当然最为有名的是扁豆焖面。而我今天要做的是鸡肉焖面，毕竟有肉，有很多肉吃起来才更香。
鸡肉先洗净剁块，然后再漂洗干净就可以，不用提前焯水。
面条用这种宽的机压面，更干爽劲道。
其他调料根据口味调整就好，我用的是黄豆酱做底味，放点干辣椒，八角，葱姜，再来点酱油调色，料酒去腥就足够了。
锅里倒油，先将鸡块炒至变色，然后淋点料酒翻炒几下，让酒挥发的过程带走一部分鸡肉的腥味。
将准备的好的，酱油，黄豆酱，干辣椒，八角，葱姜倒入锅里炒匀并且出香。有酱的调料一定要炒香，这样才能去掉酱的苦涩味道，让酱香味道更浓厚。
倒入热水，盖盖炖煮个5分钟，用的三黄鸡，非常容易熟的。
炖好后，将汤汁盛出，锅里留不没过鸡肉的汤汁。一定别留的太少，只要鸡肉上部分在汤外就好。
将面条打散后均匀的铺在鸡肉上。鸡肉块能把面条支起来，也就是面条基本不接触汤汁，在焖制的时候，靠蒸汽来蒸熟。毕竟泡在汤汁里炖煮，那就会烂掉的。
这时盖盖焖个三分钟，一定要留意汤汁变化，毕竟炖鸡的汤比较粘稠，很容易糊锅，中间可以适量加点热水稀释一下。
三分钟后，淋入盛出的一半汤汁，再焖个二分钟。二分钟后把剩余的一半汤汁再沿着锅壁淋入。还是留意是否有糊锅，可以适当加点热水。
淋最后一遍汤汁同时把准备的青椒块放在上面，一起盖盖再焖一分钟就做好了。
最后关火，在锅里把面条和菜码拌匀，一份浓香美味的鸡块焖面，香气四溢，让人忍不住流口水哦。
吃面不吃蒜，味道少一半。尤其是吃焖面，大蒜是标配，一口劲道鲜香的面条再来一口辛辣的大蒜，嚼在嘴里，那种味道感觉，真的是绝了！
面本无大不同，只是不同的做法赋予了它不同的灵魂。但吃在口里，百味差异到最后的那份感觉却是一样的，一碗面，一份家的温馨。
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